柔软的黑钻吐司🍞可可蛋糕夹牛奶吐司 一箭双雕的美味

简单 4人份

记录方子,步骤简略,甜度已经最低,请勿擅自减糖改变方子,出来效果不符,本人概不负责哈(o^^o),可可粉使用法芙娜。

柔软的黑钻吐司🍞可可蛋糕夹牛奶吐司 一箭双雕的美味
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食材清单

其他
  • 10克奶粉
  • 10克黄油
  • 125克高筋粉
  • 15克可可粉
  • 165克蛋白5个
  • 20克玉米油
  • 2克干酵母
  • 30克全蛋液
  • 50克低筋粉
  • 50克牛奶
  • 85克蛋黄5个
  • 吐司部分🔽
  • 蛋糕部分🔽
调味料
  • 1克盐
  • 20克细砂糖
  • 50克细砂糖

营养成分

热量

783.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

87.0 克

纤维

2.0 克

16.0 克

724.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

除黄油外的材料按液体粉类酵母的顺序放好,低速混合,揉成团后放入软化的黄油,中速揉成光滑面团,拉开有薄膜。28温度 60湿度一发

2

面团2倍大拿出排气,松弛15分钟

3

擀平,抹一层可可粉。面皮尽量厚度一致,宽度不可超过吐司盒

4

从下往上卷起来放进吐司盒,盖住下面三个洞 38温度 75湿度 二发

5

面团1.5倍的时候可以开始操作蛋糕糊 将油和牛奶加热后乳化

6

可可粉和低粉混合均匀过筛两次加入步骤5,一字混合均匀,加入蛋黄继续混合,直至看不见颗粒,烤箱预热180度

7

打发蛋白,分两次加入细砂糖

8

不需要打太硬,能出现柔软的钩就可以,取1/3蛋白到蛋黄糊中,混合均匀,倒回蛋白,混合成均匀的可可面糊。

9

此时面团2倍大,将可可蛋糕糊倒入面团发好的模具里

10

轻震出大气泡,不要太用力,以免面糊渗出。

11

我放了最下层,这要根据你烤箱大小来调节,180度 40分钟。注意⚠️烤到15分钟的时候按暂停⏸️用刀子在正面轻轻划一刀,我划得有点深了。放进烤箱继续烤25分钟

12

出炉轻震出热气,等到手可以抹的时候(不是一碰就明显烫手的程度)

13

脱模烤网上晾凉

14

切开

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