巧克力奶黄流心月饼
奶黄流心+巧克力奶黄馅+巧克力酥皮 分量：30个左右（50克/个） 烘焙：200度中层上下火10分钟 难度：★★★★★ 特殊工具：流心硅胶模具、月饼印模 建议奶黄流心馅和巧克力奶黄提前一天制作，方便低温冷冻、冷藏。 做好的奶黄流心馅冷冻保质期3个月，巧克力奶黄馅冷藏保质期3天。 包好的成品月饼冷冻保存至少1个月，随吃随烤。 烤好的月饼常温赏味期2-3天，冷藏7天（冷藏后吃之前微波炉加热20秒）。
食材清单
其他
- #奶黄流心（5克/个 30个 需冷冻）
- #巧克力奶黄（20克/个 30个 需冷藏）
- #巧克力酥皮（25克/个 30个）
- 10克可可粉
- 10克巧克力酱
- 12克奶粉
- 150克（3个大鸡蛋）全蛋液
- 15克可可粉
- 200克无盐黄油（软化膏状）
- 20克甜菊糖（或细砂糖）
- 220克低筋面粉
- 22克椰浆
- 22克淡奶油
- 30克咸蛋黄（蒸熟）
- 30克奶粉
- 30克无盐黄油（液化）
- 30克甜叶菊糖（或细砂糖）
- 36克奶粉
- 40克低筋面粉
- 40克咸蛋黄（蒸熟）
- 40克澄粉
- 50克（1个大鸡蛋）全蛋液
- 50克无盐黄油（液化）
- 50克澄粉
- 50克甜叶菊糖（或细砂糖）
- 60克椰浆
- 60克糖粉（能定型花纹）
- 80克高筋面粉
- 90克淡奶油
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
01#奶黄流心：
准备工作：所有咸蛋黄（流心馅30克、巧克力奶黄馅40克）蒸20分钟蒸熟，放凉后放入保鲜袋，用擀面杖擀碎。
流心馅用30克无盐黄油加热至液体。
01#奶黄流心：
奶黄流心所要用的22克淡奶油、22克椰浆、30克液体黄油、12克奶粉、20克甜菊糖、30克咸蛋黄碎统统扔进搅拌机打碎。
01#奶黄流心：
将奶黄流心酱装入裱花袋，挤入流心硅胶模具。冷冻3小时以上至完全变硬，最好冷冻过夜。
02#巧克力奶黄
40克咸蛋黄、150克全蛋液、90克淡奶油、60克椰浆、50克液体无盐黄油、10克巧克力酱、50克甜叶菊糖全部倒入搅拌机打碎。
02#巧克力奶黄
将30克奶粉、40克低筋面粉、40克澄粉、10克可可粉混合筛入，翻拌均匀至无干粉。
02#巧克力奶黄
将巧克力奶黄液过筛，过筛后会更加细腻。然后放入不粘锅中，小火翻炒5-10分钟，炒至成为光滑的巧克力奶黄面团。放凉后，放入保鲜袋中，冷藏2-3小时。
保证低温操作，才不会让冷冻流心馅融化。
03#巧克力酥皮
200克无盐黄油提前软化成膏状，加入60克糖粉、30克甜叶菊糖，打发。
03#巧克力酥皮
加入10克巧克力酱，打匀。
03#巧克力酥皮
将36克奶粉、220克低筋面粉、80克高筋面粉、50克澄粉、15克可可粉混合筛入打发的黄油中，翻拌均匀成为面团。
04#组合
取出冷冻好的奶黄流心球，最好垫上冷媒，全程保冷操作。
巧克力奶黄分成，20克/个；巧克力酥皮分成25克/个。
将巧克力奶黄面团揉圆，按扁，包入冻好的奶黄流心球。尽量将球包在正中心。
将巧克力酥皮面团揉圆，按扁，用虎口往里收，包入巧克力奶黄球。
50克的月饼模具刷油，将月饼面坯放入，按压轻提，印出花纹。
依次包出所有月饼。包好的月饼最好放入饺子盒中，冷冻过夜，烤制时不需要解冻，能更好的保证流心效果。
烤箱200度提前预热20分钟，将月饼面坯放中中层，200度烤制10分钟即可。
取出晾凉即可。为保证流心馅的流动性，常温赏味期2-3天，冷藏保质期7天。冷藏后食用用微波炉加热20秒。
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