凉皮可商用(劲道的秘密）
简单
4人份
看了很多凉皮方子都是面粉的选择很随便，如果想做好一份劲道的凉皮就必须选择高筋粉，当然家庭吃中筋粉也是可以的，低粉大家就不要选了 首先面粉的揉面，洗好的面水沉淀的时间都决定凉皮的劲道，废话不多说，大家往下看，认真看，仔细看😃
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食材清单
其他
- 250克水
- 500克高筋面粉
- 一般用2克左右就够，颜色深的红曲粉1克就够植物色素(五彩凉皮用，相对健康，介意可以用果蔬榨汁）
- 家庭用可不用大料水(白豆蔻，桂皮，八角，甘草，公丁香，白糖，盐，鸡精，姜片，蒜片，葱段，盐，食用油把香料小火炒香加水煮
- 家庭用可直接加香醋即可香醋水(草果2个，八角3个，桂皮1小个，花椒50粒，香叶5片香醋500克，水500克，冰糖15粒，一起煮20分钟(必须香醋）
- 料汁部分
- 芝麻酱花生酱跟水的配比2:2:4麻汁(芝麻酱加花生酱，用温水分3次搅拌化开加点鸡精＋点盐）
- 葱油(用紫皮洋葱＋大葱＋八角）放油里炸金黄捞出就是葱油
- 蒜水(大蒜捣碎加一点点盐＋水里搅拌均匀）配比1:10
- 辣椒油(碗里加粗细辣椒粉，白芝麻，熬的葱油趁热倒进去一部分搅拌均匀就是辣椒油）
- 适量绿豆芽(开水煮熟过凉水）
- 适量食用油(用于抹盘子底部）
- 适量鸡精
- 面筋(蒸好的面筋放凉切块）
蔬菜
- 适量黄瓜丝
蔬菜类
- 适量香菜
调味料
- 1克盐
- 适量白糖
营养成分
热量
663.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
795.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉＋水大概揉一下，醒20分钟在揉10分钟，然后醒发30-45分钟
2
醒好的面团加清水反复这样洗面，大概洗4-5次，每一次多洗一会，开始的时候会碎，继续洗就会报团
3
视频是洗了5次的效果，水比较清澈为止，面筋也包团了就可以了
4
洗好的面水拿个干净的大盆装好，静止5-9个小时，根据天气来决定时间，天气冷就多沉淀一会
5
沉淀好的面水，把上面的清水倒掉，倒的时候慢一点，别把底下沉淀好的弄浑浊了
6
洗好的面筋泡在清水里半个小时
7
面筋中间撮几个洞，摊成手掌厚度，上锅蒸20分钟，蒸屉底部不用垫东西，中途不要开盖
8
蒸好的面筋放凉切好备用
9
倒掉多余的清水只剩下面浆，搅拌均匀过滤一遍，加1克盐，在加入适量克的清水搅拌均匀，不要加太多了
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盘子底部刷油，倒入一勺面浆，水开蒸2分钟，股起大包就可以，不股大包证明没熟，中间不要去开盖，2个盘子替换使用比较快，时间也用不了2分钟，只要鼓起大包就拿出来
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放入凉水里凉透撕下来即可
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做好的凉皮切好，加入自己喜欢的菜，加面筋，麻汁，辣椒油，蒜水，香醋，大料水，葱油，香菜，鸡精，白糖，拌均匀就可以
13
这是料汁，我没有一个一个拍了
14
好了，开吃吧。
