若叶螺旋酥（小分量植物油版本）
这款点心为什么叫若叶螺旋酥呢？因为是用大麦若叶青汁粉代替抹茶粉做的；而且，若叶，我喜欢这个名字。 先说说大麦若叶青汁粉，相信很多人和我一样看中它排毒的功效，买回来以后却总也想不起来去吃，冲牛奶啥的不太喜欢，所以琢磨着用它来做点心。我做过曲奇、戚风蛋糕，自己感觉都挺不错的，颜色翠绿，不像抹茶粉那么容易氧化，味道有淡淡青草香味，个人很喜欢，还可以用来做青团什么的都不错。 螺旋酥方子来自“三种口味蛋黄酥”，感谢！稍加改编，建个菜谱记录一下，省得每次做还要算啊算好费脑筋。这里我用植物油替代了猪油，所以加大了油酥的分量，成品8个。大麦若叶青汁粉厨房市集有售。
食材清单
其他
- #油皮
- #油酥
- #馅
- 200克（用不完）红豆沙馅
- 27克玉米油
- 30克水
- 35玉米油
- 3克大麦若叶青汁粉
- 70克中粉
- 75克中粉
- 8个咸蛋黄
调味料
- 15克糖粉
营养成分
热量
255.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
601.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮所有材料混合用面包机揉面至扩展状态。油酥和成面团。静置松弛1小时以上。
期间准备馅。取一个咸鸭蛋黄（我用的真空包装的所以直接用，如果是咸鸭蛋剥出来的，需要泡油或者喷白酒烤一下。）鸭蛋黄和红豆沙一起称重30克左右（也许你们会觉得馅有点少，但是我觉得这个量的馅料更容易包，而且小巧玲珑的更加精致，吃起来也不容易腻）。红豆沙包上蛋黄备用。
油皮、油酥分别分成4份，大概是油皮35克一个，油酥27克一个。油皮包油酥包好捏紧，盖保鲜膜、湿布醒20分钟。
取一个面团压扁擀长，两头稍微压扁，从上到下卷起，依次擀卷完成4个面团。盖上保鲜膜醒20分钟，再用同样的方式进行二次擀卷，盖上保鲜膜醒20分钟以上。
取一个卷，拿一把快刀从中间切开一分为二，切面向上压扁，擀成圆形，中间厚四周薄，用手稍微调整，使螺旋圆心在中间，翻面包上馅料，收口捏紧，收口朝下排列入烤盘。
烤箱160度预热，烘烤30分钟，15分钟后盖锡纸，防止变色。
