菠萝包（汤种法）
随手配的方子~所以就没注意拍下过程图，想想是比较经典的甜面包系列，还是建个菜谱吧，过程还是写得挺详细哒，我也会不断完善菜谱，感兴趣的一起交流吧~ 蜜豆馅自己做的，链接见我的菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/102144763/ 菠萝皮配方用自由女神的，链接见我菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/102426694/ 配方量可做12个，约85克／个（含皮带馅）。
食材清单
其他
- #主面团
- #汤种
- #酥皮
- 100克低粉
- 100克水
- 130克牛奶
- 1克泡打粉
- 20克高粉
- 240克高粉
- 25克黄油
- 40克全蛋液
- 40克黄油
- 4克干酵母
- 80克低粉
调味料
- 2克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
720.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
575.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做汤种：
高粉+水混合均匀无颗粒后，用不粘锅，小火加热并不断搅拌成浆糊状即可离火，晾晾，冷藏待用。
和面：
主面团除黄油外的所有材料进面包机，加入冷藏的汤种，走一个程序揉至光滑；
加入软化黄油，再走一个程序，能拉出粗膜即可。
基础发酵：
由于是打算第二天早餐，就晚上睡前丢冷藏发酵了：5℃，7-8小时，面团戳洞不回缩即可。
做酥皮：
软化黄油加细砂糖后，打发至颜色变浅，逐步加入全蛋液，搅打均匀后，加入低粉泡打粉混合物，用刮刀拌匀无颗粒。即可。
ps：做此方面糊不成团的，所以我是装入裱花袋，打算厚厚一层挤在面包上的。也可以放冰箱冷藏稍硬后，按面包个数切分、擀扁、覆盖并包在面包上。再或者，用一切你喜欢用的办法吧。
发酵好的面团，排气、切分、揉圆，包馅（注意别贪心包太多，馅也别太湿，会爆浆哒）。
ps：天气热，而且此方面团偏湿，加上手脚要是不够快，面团很容易发酵。所以这几个步骤之间不用松弛，尽快完成。室温超过30℃就要开空调操作咯~
二次发酵：
烤盘上的面包生坯，用拧干的湿布覆盖，室温二发。
ps：一般来说，甜面包的二次发酵适宜温度在38℃左右，湿度80%左右，但我一般室温二发，时间从十分钟到一小时不等，看面团状态，按压略有回缩即可。宁可发不够，也别发过头了。
装饰：
二发好的面包坯，表面刷好蛋液，取出酥皮裱花袋，剪口，在面包坯表面挤圈——我喜欢厚厚的酥皮，就剪个大口（当然，前提是你准备的酥皮足够多哈~😜）这酥皮配方其实足够12个面包坯了，一个面包约分配到15克酥皮。
ps：关于菠萝包酥皮的处理，一般都是调整酥皮到合适的干湿度，包裹在面包生坯上的，我这里图省事，就用裱花袋挤的。
烘烤：
烤箱中层，上下火180℃，25分钟。
第二天清晨起来入炉烘烤的面包，在自然光下，就是引人食欲大振哈😍😍
趁热咬一口，丰富的口感——皮酥脆、馅清甜、面软糯😍😍，美好的一天开始咯！
ps：温馨提醒哈：包馅前的擀皮很重要哦，一定要边上薄中间厚哦，不然包完烤完，馅都跑顶部去了~
一份昨晚熬好的海鲜粥，两个菠萝包，几颗自家龙眼——娘俩的早餐，太豪华啦😊😊
