赵家麻婆豆腐(老干妈版)

简单 4人份

赵三爷的麻婆豆腐。疫情期间,每天都在家闷着,什么食材都买不到,我非常爱吃豆腐都很多天没有见到了,心情都低落了,突然老婆从社区超市买回来一块豆腐(因为我在家炖牛肉呢,没有陪),我一阵狂喜,好的,就是它了,麻婆豆腐!今天要下饭!

赵家麻婆豆腐(老干妈版)
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食材清单

其他
  • 一大把蒜末
  • 一大把麻椒
  • 一把花椒
  • 一把葱末
  • 两大勺老干妈
  • 少许食用油
  • 少许麻椒粉
  • 没过豆腐饮用水
肉类
  • 150克肉末
蔬菜
  • 一块北豆腐
调味料
  • 少许盐

营养成分

热量

531.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

100.0 克

纤维

5.0 克

20.0 克

459.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

我的第一步,永远是把用料准备好,不手忙脚乱,而且心情好,有条理。

2

豆腐切块,其实越小越入味,不过本身爱吃豆腐的口感,还是切了很大。而且豆腐本身也很难入味,就是靠最后的勾芡,所以大小也就那样吧。北豆腐,南豆腐,嫩豆腐,都可以,看大家的个人喜好。

3

豆腐要过一下水,放一点盐,这样一会儿做的时候就不会散,不会碎,豆腐入开水,煮出一些豆香即可捞出。

4

这时,把准备好的花椒以及麻椒拿出一半,下油锅,煸出椒香味后,把椒从油中捞出。

5

下肉馅,快速划开,自己剁的肉馅,看着就香。哈哈哈。

6

肉馅熟了以后,下豆腐,煸炒,豆腐会出一些水,把水分煸干,火候就差不多了,要不停的翻动,要不然豆腐会扒锅底哦。

7

随后,加入水,放入老干妈,如果有辣椒油自己也可以放一些。水没过豆腐即可。老干妈不用提前炒,不是郫县豆瓣酱,需要过油。

8

此时,把另一半的花椒和麻椒放在一个纱布袋子里,丢进红油汤里。不过,没有纱布,撒进去就行,我是不想一会儿吃的时候再挑了,本人懒矣。

9

等水开后,盖上盖子,小火慢炖5-10分钟。

10

炖好后,水淀粉勾芡,下切好的葱末以及蒜末,为何最后最后放这些?葱蒜,不要在锅里时间过长,我都是最后快出锅放,味道就会伴随到桌子和嘴巴里,不会被其他的调料把味道遮住。最后放一些盐,老干妈里有盐,不要放太多哦。

11

最后,撒一些麻椒粉,没有也没关系,大功告成!

12

麻婆豆腐拌饭,有多好吃,多香,不用我说了吧哈哈哈。

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