陕西肉丸胡辣汤
食材清单
其他
- 1个西葫芦
- 1根胡萝卜
- 2克酵母
- 5片叶子包菜
- 五香粉
- 十三香
- 土豆淀粉
- 大个，1-1.5个土豆
- 拳头大一块打丸子够四人份牛肉馅（纯瘦里脊）
- 生抽
- 白胡椒粉
- 花椒粉
- 辣椒面
- 面粉
调味料
- 盐
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
537.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
和面：面粉加入盐（少许）、小苏打（非常少）、油（两个饼约一勺油），搅拌后加入用温水化开的酵母水，搅拌后逐渐揉成面团，保鲜膜封口发面，15-30分钟揉一次，然后封口接着发，反复三次直到面团表面光滑。
擀面：面团发到这个程度就可以了。然后揉成圆柱形长条，按一个饼一块等比例切分，不用的放回容易盖保鲜膜（避免风干），面团按薄，用擀面杖从中间分别向上向下擀，然后再把上下向中间折叠，然后90度转方向接着擀（这个步骤是排气），擀完卷起来用手心向下压，压成圆形，用擀面杖继续擀成
6cm后的圆饼。
烙饼：平底锅，不用加油！开火稍微热锅后把饼放入，小火烙，烤硬后翻面。
两面金黄出锅。
油泼辣子（灵魂所在）：先把辣椒面放入，加盐/十三香/白芝麻，搅匀后放一勺冷油防止糊；然后熬油，葱/姜/蒜/大料/花椒/洋葱，油炸到变干捞出扔掉（调料捞出扔掉后油温正好下来一点）；温热有泼入沸腾，然后可以滴一点醋激发香味。
牛肉丸：葱姜蒜泡水备用，牛肉里脊绞馅儿，加入花椒粉（重点）/胡椒粉/五香粉/鸡精/盐/土豆淀粉，倒入泡好的调料水搅拌。肉一直搅拌至上劲儿，最终像揉好的比较软的面团一样，像做饺子皮一样搓成条，然后切成大小均匀的剂子，然后揉圆即可。（馅儿如果稀了可以加淀粉，淀粉也可以防止揉好的丸子粘连）
煮丸子：飘起来后捞出备用，汤别倒掉！
配菜：土豆、胡萝卜、西葫芦切丁，包菜手撕成小片，菜花小块。按照难煮程度依次下锅煮，煮的同时配汁儿：干净碗里放大量花椒粉/五香粉/胡椒粉/盐，开水冲开加入汤里，再加水淀粉（多半碗淀粉一碗水），料水味道重一些，尤其胡椒和五香粉），然后可以倒入一点生抽，直至煮粘稠糊状即可。
掰馍：掰成块状放入碗里
加辣椒、香油
enjoy！
