波兰种 北海道醇奶吐司
简单
4人份
本人原创菜谱 方子适合450g吐司模一个
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食材清单
其他
- 100g动物性淡奶油
- 10g奶粉
- 1g耐高糖酵母
- 200g高筋面粉
- 2g耐高糖酵母
- 50g水
- 50g高筋面粉
- 一个（约40g）蛋清
- 主面团
- 酵头
调味料
- 3g盐
- 50g糖
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
773.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作酵头，将酵头材料搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至蜂窝状，（看状态不看时间，状态好了需立刻使用，否则容易发酵过度导致面团过湿。夏天如果过夜需冷藏，一般夏天两个小时左右就好了）。
2
将除了盐以外的原料和成团
3
至扩展阶段加入盐
4
继续和面，直到完全阶段
5
第一次发酵，将面团放到温暖的地方发到2~2.5倍大小（差不多30度一个小时）。
6
用没有尖锐指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回缩，就是发好了。
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排气，称重，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟
8
擀开
9
卷起，竖着放着
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不用松弛，直接在卷起的样子上再次擀开（而不是展开）。如果想要裹豆沙或撒葡萄干之类的，可以做了。
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卷起
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收口冲下，放入模具
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在35~38度温暖湿润的环境中发40分钟到一个半小时（时间温度仅供参考，发到土司盒八分满就差不多了，需要注意二次发酵绝对不能超过38度）
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我个人的做法是：烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水，面包放烤架的模具里放倒数第二层，开启烤箱的低温发酵功能，温度设定上火37度下火38度，时间一个小时。
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这一步还请注意！每个烤箱脾气不一样！请根据自家烤箱情况温差灵活烘焙！我这里给的烘焙时间温度仅供参考：不预热直接进烤箱，上火140度下火150度35分钟，全程无盖，上色正合适。
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烤好后可以在烤箱里闷一会儿，利用热度回潮增加面包的柔软度。
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出炉，放烤架上晾晾，在稍有余温的时候就放入保鲜袋装好，这样有利于面包保持柔软
