传统滇式云腿月饼

❗️❗️❗️之前上传下厨房，各种不成功，最后却上传了两份一模一样的方子。在总结了朋友同学给我的反馈之后，另一个帖子做了一些调整。这个是最初的方子。 皮的量都是一样的，馅有点不同。（这个馅会比较散，另一个加了熟粉的比例、更容易成型） 我10年前出国，遇到的第一个中国传统节日就是中秋节，当时在的城市很小，亚洲超市里找不到有牌子的月饼。 于是第一年暑假回国，我做的最有意义的一件事就是去找了向阳糕点厂的老师傅学做传统滇式月饼。这个糕点厂，应该只有老昆明人知道，他们家的月饼，我是从小吃到大。后面厂子改制了，里面的师傅也去到了不同品牌的厂家。 这个菜谱是后面我再做的时候跟师傅要的。做出来之后跟在国内学做的时候其实不是完全一样的。主要是具体的用料比，其实师傅在做的时候，根本不过称（除了臭粉，我用baking soda替代。因为这个加多了口感和味道都很不好）大部分东西都是凭手感…所以其实每个师傅做出来的都会有些不一样。不过大体口感和味道，只要了用好了，就不差。这些年，这些老师傅都退休了，很多在昆明的朋友说吃不到传统的味道，除了原材料的变化外，手艺可能也变了很多。希望这些传统的方子不要消失。 传统滇式火腿月饼又叫四两坨，其实是重100g:皮60g，馅40g。这个方子大概能做32个。