高纤全麦软欧
大家好我是洋洋,今天给大家分享的是一款高纤全麦欧包的制作，这次的软欧包继承了欧包高纤、低糖、少油、低脂的口感特点，具备日式面包的松软和香甜，是一款健康、美味的面包。但与口感偏硬、口味寡淡的传统欧包不同，软欧包口感更有嚼劲，更香软，也更加符合国人的口味，对于追求健康和美味的人来说，休闲时刻软欧包搭配一杯咖啡是再好不过的选择了。
食材清单
其他
- #主料
- 100克葡萄老面
- 120克牛奶
- 120克葡萄干
- 200克水
- 400克高筋面粉
- 40克黄油
- 42克全麦粉
- 45克核桃仁
- 4克酵母
调味料
- 50克细砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
154.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
746.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好面团所需原料称重备用。
把主面团原料除黄油，核桃仁，葡萄干外全部投入到打面桶中，根据面粉的吸水率可以适当的预留%10的水分，看吸收情况在加入剩余水分。
用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维，有薄薄的手膜。
当面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。
厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，面团组织细腻。
面团与黄油完全混合后把核桃碎，葡萄干加入，低速搅拌均匀。
将揉好的面团稍微用手整形放至烤盘，看下图片中的状态，烤盘内可以撒少许的手粉或抹适量黄油。
将面团放入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度75°发酵时长40分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。
将面团第一次发酵至2倍大小后取出，轻轻排气然后进行分割成每份160克一个大小的面团。
然后将分割好的面团稍微团成圆形放入烤盘封上保鲜膜，放入冷冻松弛30分钟，松弛好进行塑形。
面团松弛好后用擀面杖轻轻擀制一下，用手塑性成橄榄形状，逐个的塑成完成后放入烤盘预留足够的发酵空间。
整好形的面团放入发酵箱中进行最终发酵我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵。
面团发酵至2倍大小后取出，筛粉装饰后割包，刀口处挤上少许的黄油，进行烘烤.
风炉预热热风模式200°入炉喷10秒蒸汽，烘烤10分钟后转180°继续烘烤5分钟即可出炉。
此款软欧制作手法稍微有点复杂，亲们一定要有足够的耐心制作，烤至好的软欧包，稍微凉一下就可以开吃啦。
