开花红糖馒头（纯个人备忘）
简单
4人份
疫情结束，开工以后忙起来了，不常做，容易忘，建个贴方便自己查找。方子来自风趣的朱厘米大师。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 110克水
- 1克可可粉（可免）
- 200克高筋面粉1
- 3克干酵母1
- 3克干酵母2
- 6克泡打粉
- 75克中筋面粉2
调味料
- 80克红糖
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
242.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量高筋面粉200克，（懒得拍图，忽略图中克数。）
2
归零称量干酵母3克
3
面粉开窝倒入110克水，用筷子搅成絮状。
4
盖上保鲜膜静置15-30分钟
5
揉成光滑面团（中式面点之三光：面光、盆光、手光），丢冰箱冷藏发酵备用（也可以室温：冬季室温5小时，夏季室温2小时）
6
称量中筋面粉（⚠️注意，非高筋）75克。
7
归零称量干酵母3克。
8
归零称量泡打粉6克
9
取出冰箱面团，可见蜂窝状。
10
归零称量红糖80克。（这步今天偷懒，揉面团的时候就被狠狠惩罚了，还是乖乖先用擀面杖将红糖碾碎。）
11
红糖与面种揉搓成团（克服那2分钟左右黏糊糊的过程）。
12
边揉红糖面团边沾干面粉（第二次称量好的），直到把面粉沾完。搓长条，慢慢搓长、搓均匀。
13
用摘剂手法（不可刀切），将面团摘成8等份，毛口朝上，盖保鲜膜静置10分钟。
14
摘剂手法（一个人操作无法拍照，网图，侵删）
15
锅中烧开沸水，上锅大火蒸10分钟，闷5分钟，开盖！惊喜！软中带Q！（不用数了，少一个，拍照之前已经迫不及待啃掉一个了，卡卡卡卡）。
