来之长寿之乡美食—如皋特色灌汤蟹包
简单
4人份
作为一名地地道道的如皋人，每次外地来亲戚朋友，都会请他们去吃如皋特色灌汤蟹包，都会得到朋友们的认可，临走前都要打包不少带回去。这次寒假终于有空自己尝试做了一次，味道得到老公和儿子的高度赞赏，两吃货给的评价堪称超过本地最火的百年老店四海楼了。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10只螃蟹
- 200克猪板油
- 400克水
- 400克自制米酒酿
- 800克中筋面粉
- 800克面团一酵母做法：中筋面粉
- 8克干酵母
- 适量（没有可以用清水代替）高汤
- 适量料酒
- 适量水淀粉
- 适量现磨白胡椒粉
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量蚝油
- 面团二老窖法法法
肉类
- 500克猪肉
蔬菜
- 10根葱
蔬菜类
- 几片姜
调味料
- 20克白糖
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
640.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
螃蟹蒸熟后，剥出蟹肉，用200克熬好的猪油熬制成蟹黄酱备用。（熬制时放生姜、黄酒以及少许盐，熬制过程大概5分钟左右，最后撒上葱花出锅）
2
猪肉切成小丁，油热锅后放肉丁翻炒变色后，加料酒、生抽、老抽、糖、盐、蚝油翻炒至肉丁半熟后，加适量高汤（家里正好有鸡汤，我就直接用了，没有就用清水）煮沸至肉熟。
3
倒入水淀粉勾芡，最后加入适量白胡椒粉，汤包灵魂所在。
4
加入事先熬好的蟹油拌匀。
5
勾芡浓稠度如上图就好了
6
放冰箱充分冷却后就凝固成上面这样，方便后期包制，建议前一天熬好放冰箱，第二天直接拿出来做。
7
面粉、水、酵母揉匀后松弛20分钟左右，分割成80克左右的面团。
8
擀成中间厚两边薄的面皮。
9
包入60克左右肉馅。（新手建议包少点，老手可以包到80克左右）
10
包成包子样，手残党只能包这样了。
11
包好放温暖处发酵60分钟左右（我一般是在蒸箱里放一杯热水，直接将包子放进去发酵）
12
发到包子明显大了一圈后，放入预热好的蒸箱加热20分钟左右（具体时间看包子大小）没有蒸箱的朋友用蒸笼蒸制水开后20分钟左右就足够了。
13
香喷喷的流油蟹包新鲜出炉了。忘记拍内部照片了。
14
多了一些馅，用饺子皮包了一些小笼蟹包，蒸熟10分钟左右就可以了。
15
看看内部流动的汤汁，是不是很有食欲呀！
