来之长寿之乡美食—如皋特色灌汤蟹包

简单 4人份

作为一名地地道道的如皋人,每次外地来亲戚朋友,都会请他们去吃如皋特色灌汤蟹包,都会得到朋友们的认可,临走前都要打包不少带回去。这次寒假终于有空自己尝试做了一次,味道得到老公和儿子的高度赞赏,两吃货给的评价堪称超过本地最火的百年老店四海楼了。

来之长寿之乡美食—如皋特色灌汤蟹包
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食材清单

其他
  • 10只螃蟹
  • 200克猪板油
  • 400克水
  • 400克自制米酒酿
  • 800克中筋面粉
  • 800克面团一酵母做法:中筋面粉
  • 8克干酵母
  • 适量(没有可以用清水代替)高汤
  • 适量料酒
  • 适量水淀粉
  • 适量现磨白胡椒粉
  • 适量生抽
  • 适量老抽
  • 适量蚝油
  • 面团二老窖法法法
肉类
  • 500克猪肉
蔬菜
  • 10根葱
蔬菜类
  • 几片姜
调味料
  • 20克白糖
  • 少许盐
  • 少许糖

营养成分

热量

640.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

48.0 克

纤维

9.0 克

15.0 克

419.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

螃蟹蒸熟后,剥出蟹肉,用200克熬好的猪油熬制成蟹黄酱备用。(熬制时放生姜、黄酒以及少许盐,熬制过程大概5分钟左右,最后撒上葱花出锅)

2

猪肉切成小丁,油热锅后放肉丁翻炒变色后,加料酒、生抽、老抽、糖、盐、蚝油翻炒至肉丁半熟后,加适量高汤(家里正好有鸡汤,我就直接用了,没有就用清水)煮沸至肉熟。

3

倒入水淀粉勾芡,最后加入适量白胡椒粉,汤包灵魂所在。

4

加入事先熬好的蟹油拌匀。

5

勾芡浓稠度如上图就好了

6

放冰箱充分冷却后就凝固成上面这样,方便后期包制,建议前一天熬好放冰箱,第二天直接拿出来做。

7

面粉、水、酵母揉匀后松弛20分钟左右,分割成80克左右的面团。

8

擀成中间厚两边薄的面皮。

9

包入60克左右肉馅。(新手建议包少点,老手可以包到80克左右)

10

包成包子样,手残党只能包这样了。

11

包好放温暖处发酵60分钟左右(我一般是在蒸箱里放一杯热水,直接将包子放进去发酵)

12

发到包子明显大了一圈后,放入预热好的蒸箱加热20分钟左右(具体时间看包子大小)没有蒸箱的朋友用蒸笼蒸制水开后20分钟左右就足够了。

13

香喷喷的流油蟹包新鲜出炉了。忘记拍内部照片了。

14

多了一些馅,用饺子皮包了一些小笼蟹包,蒸熟10分钟左右就可以了。

15

看看内部流动的汤汁,是不是很有食欲呀!

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