双味白切鸡
简单
4人份
鸡肉吃的就是个嫩滑，鸡肉已经迫不及待地下肚了，口中还留着姜油和葱油的香气。
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食材清单
其他
- 15ml生抽
- 1只三黄鸡
- 1棵香葱
- 30g老姜
- 30ml油
- 30ml绍兴黄酒
- 50g红葱头
- 少许芝麻香油
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
954.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。
2
大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀。
3
姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中
4
另一碟注入生抽，然后放入红葱末。
5
炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油。
