四川小酥肉（大厨配方）
简单
4人份
老爸自己种的红薯做的淀粉今天用上了，做滑肉或是酥肉再好不过，酥肉沉寂了很多年，童年的过年菜家家户户都会做。 直到这些年火锅的盛行看到它的身影烫着吃，传统的可以配点豌豆尖煮汤，创新蘸干辣椒碟或是番茄酱也未尝不可。香酥、嫩滑、肥而不腻，童年的家乡味道喜欢吃的朋友们可以试试。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200g红薯淀粉
- 2汤勺小葱
- 3个鸡蛋
- 3勺料酒
- 5克花椒粉
- 一汤勺姜末
肉类
- 250克五花肉
调味料
- 10克白糖
- 6克盐
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
514.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
以上调料备好，五花肉去皮切成5-8毫米。
2
姜葱料酒和3g盐放入肉片揉匀腌制25分钟。
3
四川大红袍（红花椒）放锅里小火焙干水汽放凉磨成细粉备用，焙过的能激发它的香味儿更香麻。
4
鸡蛋液体加入3g盐和花椒粉搅匀，倒入磨细的红薯淀粉（四川酥肉须用红薯淀粉更好发泡酥脆）搅匀，如果太稠加入半饭碗水调和，水量看状态灵活添加，稍稠的糊状即可，倒入腌制好的五花肉片搅拌均匀。
5
揉匀的酥肉糊糊状态
6
锅内放油烧到微冒烟放入裹上糊的肉片，表面定型颜色一致捞出
7
捞出的状态
8
将定型的酥肉还需要复炸一次，待油冒烟时放入炸到表面金黄捞出，这样保持外酥里内嫩。酥肉温热时最佳口感。多余的可以冻起来下次放锅里直接小火加热即可，或是替代丸子煮汤也行。
9
二次复炸的状态
10
最后的成品图
11
切面
12
干辣椒碟
