Mr. CHEESECAKE 东京🥇芝士蛋糕
“不是世界上最好 但可能是你吃过最好吃的芝士蛋糕” Mr. CHEESECAKE 东京排名🥇的芝士蛋糕 每天限量供应32条 ≈¥300/条 曾经米其林三⭐的田村浩二老师 疫情期间在IG公开了家庭版配方 芝士控觉得 完爆之前的轻乳酪和巴斯克芝士蛋糕 它可以冷藏/也可以冷冻 入口即化，口感像冰激凌一般丝滑 高级感的香味 精髓来自香草荚➕零陵豆 答应我 自己试着做一次尝尝💙💜
食材清单
其他
- 1/2根香草荚
- 1/2颗零陵香豆
- 100克鲜奶油
- 180克酸奶油
- 200克奶油奶酪(室温软化)
- 20克玉米淀粉
- 2颗鸡蛋(常温)
- 50克希腊酸奶
- 50克白巧克力
- 9克柠檬汁
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
479.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
755.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
① 室温软化后的奶油奶酪与细砂糖混合均匀后，隔热水搅拌顺滑无颗粒。
② 两个🥚打碎，放一边。
③ 酸奶油与希腊酸奶混合拌匀后，分2～3次加入↑↑②已经打碎的两个🥚
④ 再筛入玉米淀粉搅拌均匀。加入9g🍋汁（鲜榨柠檬汁当然最好啦）
⑤ 淡奶油➕白巧克力切碎➕香草荚取籽➕摩半颗零陵香豆，小火煮开(边煮边搅拌，让巧克力均匀融化，也防止煮焦粘锅底)
⚠️如果没有香草荚，用香草膏代替也可以，但这款蛋糕的高级香味，零陵香豆提供了一大半，所以不建议舍去。
⑥ 煮开的淡奶油糊与刚才①的奶油奶酪糊搅拌均匀。
⑦ 把搅拌均匀的⑥奶油奶酪糊➕倒入④的酸奶油糊里面，搅拌均匀。
⑧ 最终面糊一定一定一定要过筛（芝士蛋糕口感丝滑细腻就靠这个步骤）
⚠️ 不要肉疼过筛出来的香草籽和零陵香豆碎，在⑥的时候，我们已经通过加热，把他们的香气融入蛋糕糊里面了。
⚠️ 可以过滤下去的香草籽，反而提升了成品蛋糕的视觉高级感，不会影响蛋糕顺滑的口感
⑨ 过滤完的面糊倒入模具内，震出气泡。
(我的是小号霜鸟磅蛋糕模具，面糊刚好1条的量)
(如果没有，其他磅蛋糕的模具一样也是可以的)
⑩ 预热完烤箱，烤盘倒入热水，水浴法180度烤25分，转150度烤20分。
(具体时间可以根据自己蛋糕的熟成程度来调整，如果还没熟，就多烤一会)
🎊 出炉晾凉后冷藏一夜，大工告成啦 🎊
⚠️ 千万不要没有冷却就试图提油纸脱模，此时蛋糕非常非常嫩，这样会破坏蛋糕表面和侧面漂亮的外形(别问我怎么知道的 心疼的抱住自己🥲)
这款芝士蛋糕入口即化，可以冷藏，口感顺滑。
也可以冷冻，冰激凌的质地，真的很好恰😋
好了，就酱紫.. 我先干(胖)为敬🙃
