又香又多汁的芹菜猪肉饺子
简单
4人份
肉的鲜美，芹菜的香脆，口口爆汁的馅料，秒杀饺子店的口感。
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食材清单
其他
- 10克猪油或其它油脂
- 10克生抽
- 10克芝麻油
- 180克左右水（酌情增减）
- 180到200克芹菜（焯水挤干后）
- 20克鸡蛋清
- 2克白胡椒
- 400克前夹肉馅
- 400克面粉
- 80克生姜水
- 适量，可不加鸡粉
- 面团食材
调味品
- 9克盐
调味料
- 4克盐
- 5克糖
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
828.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
生姜加水用料理机搅碎，过滤生姜水，弃渣。
2
我这一步是为照顾到家里不喜欢生姜的小朋友，大家不介意生姜的可以直接切碎泡水一起用，不用我这么麻烦。
3
芹菜在开水中焯3到5秒，迅速捞出，过冷水，冰水更好。这样即可以保持芹菜清脆的口感，又能保留翠绿的色泽。
4
切碎，尽量挤干水份，备用。
5
材料备好，准备拌馅。
6
入生抽，搅匀，入盐糖，打到吸收，较吃力，分三次入生姜水，每一次都搅拌到水份全部吸收再加下一次，中速大概搅打10分钟。入鸡粉，入胡椒粉，搅拌均匀，最后入芝麻油。
7
打好的肉馅是富有弹性的，粘稠的。
8
肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏。芹菜等包饺子前再加，尽可能防止出水。
9
活饺子面。面团较硬，没关系，第一次揉不光滑，盖保鲜膜醒半小时再来揉。
10
第二次，揉好再醒半小时
11
第三次，很光滑了，可以用了，有时间也可以继续醒面。越醒面团越光滑柔软有韧劲。
12
芹菜拌进肉馅
13
拌好的馅料整团在手上不散。
14
擀皮，10克皮，10到12克馅。
15
排排队
16
大肚水饺
17
做锅贴
18
水煮
19
冷冻后煮，依然鲜嫩多汁。
