中筋面粉也能做面包系列-菠萝包
继续玩中筋面粉。这个方子用的就是普通超市里可以买到的做饺子包子的中筋面粉，我用的内蒙雪花粉。使用中种发酵，面团非常容易就出膜，成品是枚炒鸡软妹。用这个方子我尝试了各种造型的花式面包，不亦乐乎。 请各位在准备做前，一定仔细看方子！！！ 写方子很辛苦，希望大家不要因为是免费的方子就随便给低分。方子里要求的配料不要随意替换，步骤也请跟着做，面包成功一定没问题。如果有问题欢迎提出来大家一起探讨。谢谢！
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 110克低筋粉
- 120克水
- 12克奶粉
- 12克蜂蜜
- 150克中筋面粉
- 15克蜂蜜
- 25克全蛋液
- 30克蛋清
- 30克黄油
- 40克牛奶
- 54克黄油
- 中种面团
- 主面团
- 菠萝酥皮
调味品
- 45克糖粉
调味料
- 20克细砂糖
- 2克盐
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
929.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团混合到无干粉后，盖保鲜膜或湿布，室温发酵两个小时左右。
中种面团发酵好呈蜂窝状。手指按微塌陷即可。
将中种与主面团所有材料（除黄油外）混合。用厨师机进行和面搅拌。我用ka厨师机s勾，先低速搅，成团无干粉后调中速。搅打到面团出膜。
初步出的薄膜，洞口带锯齿。这个时候就可以加入主面团的黄油了。
黄油加入后先低速搅到黄油与面团混合，调中速搅打两分钟，再调高速搅拌两分钟。直到面团出手膜的完全扩展状态，洞口光滑。因为中筋面粉筋度不够，手膜不会很结实，没关系。
搅打好的面团，非常柔软，光泽好，手感细腻。将面团揉圆，盖湿布，室温进行第一次发酵。
面团发酵时来准备菠萝油酥。提前先软化黄油。室温下半个小时就差不多，用刮刀很轻松就能无阻力按压黄油，就表示软化ok了。
在软化的黄油里加入糖粉
用刮刀翻拌，将糖粉与黄油拌匀。
分三次加入蛋液，每次都要用刮刀搅拌均匀
搅拌好的黄油，发白，蓬松。
筛入低筋粉和奶粉
用刮刀以按压翻拌的方式，拌匀至无干粉。
装入保鲜袋，放冰箱冷藏。
第一次发酵到两倍大，手指粘粉戳洞，面团不塌陷，洞不回弹，就可以了。
将面团取出，轻轻排气，然后称重，等量均匀分成9份。每份面团大约60克左右。将面团揉圆，盖保鲜膜，醒面20分钟。
将菠萝油酥从冰箱取出，如果发硬，室温放置约2分钟后，油酥面团微软了，就可以揉搓成长条，切割为九份小面团，每份约27克。
醒发好的面团按扁排气，重新揉圆。
揉圆时如果黏手，可以适当地撒一点儿手粉。
将菠萝酥皮按扁盖在面团上。
然后翻过来，左手包裹着酥油皮和面团，右手慢慢的捏着旋转面团，最后将菠萝酥油皮包裹大概2/3的面团就好。
包裹好的样子。如果家里有纸膜，可以将包裹好的面团放到纸膜里，如果没有，就直接像我这样放在烤盘上进行第2次发酵。油皮包裹面团这一步要操作快一点，要不油皮很快就软化了。
第二次发酵到两倍大。预热烤箱190度。然后给面团刷蛋液。
用牙签或者菠萝包切割模具轻轻割出菠萝油皮纹路。
将面团放入预热好的烤箱，温度调整180度，20分钟。
出炉！