枫糖葡萄干面包（爱和自由方子，中种，适用450克吐司模）
简单
4人份
配方改自《跟爱和自由一起玩转面包机》。因为家里有瓶大大的枫糖浆，葡萄干配上枫糖浆想不到还挺搭，而且用了中种，在这个北风吹的天气里，不容易老化哦！ 模具：450克吐司模
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食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- #顶层#
- 105g（请根据自家面粉吸水性调整）水
- 10g奶粉
- 175g高筋面粉
- 20g蛋液
- 25g黄油
- 3g即发干酵母
- 50g枫糖浆
- 5g（请根据自家面粉吸水性调整）水
- 75g葡萄干
- 75g高筋面粉
- 适量全蛋液
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
782.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将葡萄干放入冷水中浸泡30分钟，沥干，平均分成3份备用。
2
将中种原料中的酵母化在水中，加入中种原料中的面包粉，一并放入面包机内筒，进行和面。
3
将面团放在温暖处进行基础发酵至4倍大。也可以放入冰箱中冷藏一夜至4倍大。（我自己是冰箱发酵8小时，发现只有2倍大，就又室温发酵多1小时至4倍大）
4
将发酵好的中种面团撕小块放入面包机内筒中，将主面团中除黄油和葡萄干以外的原料放入面包机内筒进行和面。
5
和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。
6
将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团平均分成3份，滚圆后放在案板上松弛15分钟。
7
将松弛后的面团擀开成长条型，翻面，压薄。
8
均匀地铺上沥干后的葡萄干。（不用跟图中一样啦，我是闲着没事干折腾的）
9
将面团自上而下卷起来。（不要卷得太紧，否则二发比较难发）
10
三个面团均卷好后放入450克吐司模具中。
11
在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至模具的9分满。
12
发酵完成后，在面团顶层刷薄薄的全蛋液。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。
13
放进烤箱进行烘烤。160度50分钟左右，请注意上色程度。上色后请盖上锡纸防止更黑~~
14
烘烤结束后脱模就可以吃啦！
