65°c汤种排包
简单
4人份
继续磕我的汤种面包，哈哈！ 30*30的方模，16个小餐包。
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食材清单
其他
- #主面团#
- #汤种#
- 120g水
- 120g温水
- 24g面粉
- 384g高筋粉
- 40g黄油
- 6g酵母
- 70g蛋液
- 96g低筋粉
- 少许白芝麻（表面装饰）
调味料
- 1/2小勺盐
- 40g细砂糖
谷物
- 少许蛋液（刷表面）
营养成分
热量
572.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。
2
主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。
3
将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。
4
先用1档低速搅拌至面粉成团。
5
再用2档中速搅拌面团。
6
当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。
7
取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。
8
面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。
9
用拳头把面团压扁排气。
10
将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。
11
面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。
12
模具放入烤箱中层，180°c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。
