奶油栗子戚风蛋糕

简单 4人份

一周前姑妈给我打来电话,告诉我小侄子1岁生日快到了,让我做个蛋糕,我说好的。 做什么蛋糕呢?既要老少皆宜,又符合时节,还不能有太多奶油和色素,于是想到这款栗子戚风蛋糕。 栗子戚风的方子在下厨房有好几个,要么尺寸不对,要么配方不如我意,于是自己按照戚风蛋糕的方法做了一个,实验过一次,大体算成功了吧,于是撸起袖子正式干。 蛋糕模具:圆形8寸 烤出高度:5cm 烤箱温度150℃ ,时间60分钟。 (我的烤箱温度偏低,实际请根据个人烤箱情况调整) 栗子酱配方出自:爱理不理DeeeeeJ的【海盐焦糖栗子酱】 http://www.xiachufang.com/recipe/100578034/ 蛋糕造型参考了 小肥鴉吖 的【栗子草莓奶油蛋糕(简易现成栗子泥版)】 http://www.xiachufang.com/recipe/100432865/

奶油栗子戚风蛋糕
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食材清单

其他
  • 【夹馅】
  • 【栗子奶油】
  • 【栗子戚风蛋糕胚】
  • 【装饰材料】
  • 10~15g细砂糖(蛋黄糊)
  • 120g焦糖栗子酱
  • 200g熟栗子
  • 200g草莓或黄桃
  • 300g淡奶油
  • 40~50g热水
  • 50g焦糖栗子酱(含糖量约30%)
  • 50g玉米油
  • 50g细砂糖(蛋白糊)
  • 5个蛋白
  • 5个蛋黄
  • 85g低粉
  • 少量可可粉
  • 诺干开心果碎、鲜花等
  • 诺干桑葚
  • 诺干焦糖栗子

营养成分

热量

736.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

61.0 克

纤维

2.0 克

5.0 克

521.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

焦糖栗子酱加70度左右的热水搅拌均匀,放凉备用。

2

接下来按照戚风蛋糕的方法制作栗子戚风,加了水稀释的栗子酱充当水的角色。

3

(蛋黄和油先打至乳化状态再加栗子酱搅拌)

4

蛋糕切片,按常规应该切三片,做两层夹馅,但是因为家里的长辈不喜欢奶油,千叮咛万嘱咐不要放太多奶油,所以索性切两片,做一层夹馅,省事。

5

(看蛋糕的气孔不算是一个完美的戚风蛋糕,因为第一次做的时候蛋白是打至湿性发泡,结果出来的蛋糕中间太湿,所以这次把蛋白打得很干。干性发泡有个缺点就是蛋黄糊不容易混合,搅拌久了就消泡。下次改成湿性发泡,并减少一些水分试试。本来栗子酱也含有少量水分,所以蛋糕配方里的热水为40~50g的幅度)

6

准备装饰:草莓、桑葚、花朵、薄荷,还有糖板栗(见下图)

7

左图是焦糖奶油栗子酱,右图是糖栗子,熟栗子在糖浆里煮一下取出就是了。

8

准备夹馅

9

熟板栗、草莓切丁,用于做夹层。

10

(熟板栗切碎很容易发干变硬,捣成板栗蓉口感会更好)

11

制作栗子奶油

12

焦糖栗子酱120g,淡奶油300g,放入打蛋盆,先用手动打蛋器搅拌均匀,然后用电动打蛋器高速打发。

13

(夹馅做完后,剩下的奶油用作裱花,这时加入少量可可粉加深颜色)

14

制作夹层,放上第一片蛋糕胚,抹上奶油

15

(如果不是给小朋友吃的,建议蛋糕片先刷上一层朗姆糖浆,增加蛋糕的风味)

16

放入板栗和草莓夹馅,四周边缘放多些,起支撑左右,否则加第二层蛋糕胚后会不平整,中间凸,四周塌。

17

继续抹上奶油。

18

(我这个四周边缘明显偏低,后面加了第二层蛋糕片后再塞进水果和奶油补平的)

19

放上第二层蛋糕片,侧面用水果和奶油填平,上层抹面只抹了薄薄一层。

20

(为了减少奶油用量,侧面没有刻意做抹面)

21

裱上花篮纹路的裱花。

22

(第一次裱,歪歪扭扭的,没关系,摆上装饰后就不明显了)

23

裱花嘴为 三能半排花嘴-中号SN7033 ,或者中号SN7055排花嘴,15mm宽。

24

盗了两张花篮裱花方法的图,上图的裱花薄,下图的厚。

25

中间摆上水果、栗子等装饰,撒上防潮糖粉;四周撒些开心果碎。

26

摆上装饰蜡烛、生日插牌。完成。

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