黄油核桃杯子蛋糕（西式面点师初级课程第3课）

准备材料。黄油（提前软化）和糖粉称在一个盘子里。低粉和泡打粉放一个盘子。

黄油和糖粉倒在面板上，在刮板的帮助下用手将黄油和糖粉混合均匀。使用手掌将面糊以画圈的形式揉匀在面板上。

分次加入蛋液，约10～15次，边加边用指腹画圈揉匀面糊和蛋液，蛋液快加完的时候会有点豆腐渣状。这时如果还剩几次蛋液需要加且面糊很湿可以适当加点低粉混合（使用前面称好的那部分低粉不用另外再加，粉中混着泡打粉也没事。）蛋液加完后，把低粉和泡打粉全部加入，继续用指腹画圈，揉匀。（粘到怀疑人生也没办法，用刮刀把手上的面糊刮下来）

把面糊分为两份，一份加入核桃（此处核桃弄碎一点，后面需要用裱花袋挤到纸托里）拌匀，留一些大一点的核桃碎做表面装饰。（面糊总共可以做6个蛋糕，我是一半做核桃一半做无核桃的、如果都需要加核桃可以把核桃克数翻倍）（图片是后补的，全都是核桃蛋糕，还加了一点葡萄干）

将两份面糊分别装进裱花袋，有核桃的裱花袋洞口剪的稍大一点以免核桃堵住洞口。

（190度烤箱预热）将纸托放在蛋挞模具中，一整套放在称上，归零。裱花袋放中间慢慢挤出面糊（挤的时候有一种中间往四种周一圈圈膨胀开的水花状，课程中太忙碌都忘了拍照😂请想象一下），每个65克左右。大概8、9分满的感觉。把装饰用的核桃洒在蛋糕表面。（图片是后补的，这次没有称量，挤的比较满所以烤的时候扑出来了一点但也没啥大影响。第二次还在表面加了杏仁片，你们随意。）

送入烤箱，上火190度，下火170度。20～30分钟，注意观察膨胀程度和上色情况。（图为烤了一半时间左右的时候，开始膨胀了）

中间像小山峰一样轻微裂开，用手指按压不塌陷就是考好啦！也可以插个牙签看看有没有面糊粘连。没有就OK啦～