三重巧克力蛋糕吐司&摩卡黑钻吐司
巧克力蛋糕+巧克力面包+巧克力夹心，三重巧克力蛋糕吐司绝对的巧克力爱好者福音(✪▽✪) 胖死人不偿命说的就是它，谁让她那么那么好吃呢(♡˙︶˙♡) 做的就是烘焙职人的可可云朵吐司，蛋糕里加了黑巧，面包里加了核桃碎增加风味(其实是我妈超喜欢核桃) 第二次做我有尝试用咖啡粉替代部分可可粉，超超超好吃(｢･ω･)｢ 喜欢咖啡的朋友不要错过ヽ(≧Д≦)ノ 450克吐司两条 #037
食材清单
其他
- 【巧克力面包】
- 10克，可用牛奶替代百利甜酒
- 10克可可粉
- 10克奶粉
- 120+15克牛奶
- 15-30克巧克力豆
- 20克可可粉
- 20克黑巧克力
- 250克高筋面粉
- 30克无色无味植物油
- 3克酵母
- 40克淡奶油
- 50克核桃碎 可不放
- 5滴柠檬汁
- 65克低筋面粉
- 6个鸡蛋
- 75克低筋粉
- 7克速溶咖啡粉
- 80克牛奶
- 蛋糕体二选一【巧克力味蛋糕】
- 蛋糕体二选一【摩卡味蛋糕体】
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克盐
- 50克糖
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
176.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【巧克力面包】
所有干性材料混合均匀，加入淡奶油+牛奶共170克(后续我又加了10克)，打至厚膜状态，加入黄油继续搅打至手套膜状态，加入巧克力豆和核桃碎，搅打均匀就好。
团圆密封发酵30-40分钟左右至2倍大
面团发酵好后，翻面排气，均分成4份，如图擀卷两次，放进烤箱开始二次发酵，差不多40分钟的样子。没拍图用书上的来凑
二次发酵的时候就做蛋糕糊
【巧克力蛋糕糊】
首先把可可粉+低筋面粉，称重过筛，放在深盆里备用。分离蛋清和蛋黄，蛋清冷藏备用
接着拿一个奶锅，秤出植物油+牛奶+黑巧克力。
开小火加热，让巧克力融化混合均匀，加热至75℃左右，立即离火，马上冲入面粉盆中，用刮刀搅拌均匀，这时候面糊非常粘稠。接着分三次加入15克冰牛奶，每次都搅拌均匀，搅拌的同时面糊也冷却好了。
把蛋黄一颗一颗加入，分次搅拌均匀就好咯
搅拌完成的面糊如图中状态，细腻光滑有光泽
【摩卡蛋糕糊】
基本做法跟巧克力的类似，就是牛奶+植物油+咖啡粉混合后加热至75度，冲入低筋粉+可可粉的混合粉中。搅拌均匀后，放凉至手温，加入百利甜，搅拌均匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀就好啦
打蛋白之前可以预热烤箱了，目标温度175度
接着打发蛋白，滴入柠檬汁后，先打至粗泡，分三次加入糖，打至硬性发泡的状态
取1/3蛋白和巧克力面糊混合均匀后，倒回蛋白盆，翻拌均匀即可。
以上操作全部做完后，面团也差不多发酵好了，把蛋糕糊倒入模具中，至6-7分满就行😁，稍微振一下，让四周都充满蛋糕糊，振下大气泡
入炉烘烤吧，165度40分钟左右，烤差不多10分钟后，在中间划一刀。
不要随便调烤箱温度哇😭
我中途调低了，有点塌了
给你们附上原配方，5条250克吐司的量，换算成450克吐司应该是差不多2.5倍的量
反正我是没管自己想怎么做怎么做的嘿嘿(º﹃º )
