贵州辣子鸡｜美食台
简单
4人份
辣子鸡是一道非常大众化的下饭菜，多见于西南地方，各个地方风味迥异，比如川渝地区的辣子鸡讲究麻辣干香，云南的辣子鸡则偏重焖烧。 嘉宾张卫平出生于贵州遵义，他带来的这道充满家乡味道的辣子鸡，主要以自制的糍粑辣椒调味，而非干辣椒，鸡肉则会在炒至断生后，用高汤焖煮20分钟。所以入口更糯实松软，辣味醇厚。
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食材清单
其他
- 10-15个花溪辣椒
- 1只1公斤重公鸡（童子鸡）
- 适量大蒜
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
- 适量花椒
- 适量香油
- 适量高汤
蔬菜类
- 适量生姜
- 适量葱
调味料
- 适量盐
- 适量郫县豆瓣酱
营养成分
热量
676.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
282.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
步骤一：制作糍粑辣椒
2
取去蒂的干辣椒，先用小火煮1小时，捞出后剪开，沥干水分，与适量姜片、蒜瓣一起放入擂钵，舂茸；
3
热锅起油至七成熟时，下入舂茸的糍粑辣椒，加盐，翻炒至辣椒变色就制好了；（糍粑辣椒制作简单，而且保存很长时间，适用于烧菜、作蘸水、火锅底料或者吃面条道调料等等，厨房常备，方便实用。）
4
步骤二：鸡块预处理
5
将鸡斩成约3厘米见方的小块，用少许盐拌匀，热锅起油，下鸡块炒至断生；
6
倒入高汤，量以没过鸡块为佳，中火焖煮约20分钟，直至汤汁基本收干；
7
步骤三：炒辣子鸡
8
热锅热油，放入蒜末、花椒、豆瓣酱炒香后，倒入姜片与焖好的鸡块，然后加糍粑辣椒炒匀；
9
再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油之后起锅装盘，最后撒一点葱节就完成了。
