原味戚风蛋糕卷（不开裂，不掉皮，薄卷）
模具28×28金盘。 8⃣️寸原味戚风蛋糕🎂🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ 8⃣️寸抹茶生日蛋糕🎂🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104707483/ 可可口味戚风纸杯蛋糕（中粉版）🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104762763/
食材清单
其他
- 45克玉米油
- 5个鸡蛋（中等）
- 5滴柠檬汁
- 60克低筋面粉
- 60克牛奶
- 60克细砂糖（蛋白用）
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
307.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
公众号：Goddess女神烘焙
（不定期分享干货和好物）
准备好所有食材，过筛低粉。分离好蛋黄蛋白，保证蛋清盆里无水无油无蛋黄。蛋白密封冷藏备用。
玉米油➕牛奶搅拌乳化后，加入低粉“Z”字搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
搅拌好是这样的，酸奶状。
预热烤箱，上下火180度。
冰箱拿出蛋白，滴入柠檬汁。
高速打至大鱼眼泡状态加1/3糖。
泡沫变细腻再加1/3糖。
转中速打到出现纹路加最后1/3糖。
转中低速继续打至出现鸡尾状，大弯钩状态就可以了。最后几分低速打顺便整理下气泡。
用刮刀刮取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌4-5下，大概率翻拌均匀就行。
再倒回蛋白盆里，继续全部翻拌均匀。
大概是这种状态，必须翻拌均匀。
倒入铺了油纸的烤盘中。28×28×3
烤箱中层，上下火175-180度，烤17-20分钟。
水光肌。出炉震下热气，提着油纸脱模，小心不要烫到。揭开油纸4边，放到冷却架上晾至手温。四边不规则的可以切掉。
这种哑光肌也好看。
晾至手温后，表面垫一张油纸翻面，擀面杖辅助，温柔又有力道的卷紧一些，带着擀面杖冷藏1小时定型。
切开看下，抱歉刀工欠缺。
大家都说爱它的皮，颜色深好看。
这是2.5圈。组织细腻饱满。
成品不是很甜的那种。
带去公司给同事们尝了说口感湿润绵软不干。
成品，结束。
