焦糖修女泡芙

简单 4人份

焦糖修女泡芙，宛如一个个罩袍的修女，外形十分可爱，焦糖吉士酱与奶油做馅，风味淳香。泡芙外脆，内馅儿香淳可口！

焦糖修女泡芙

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

乳制品

打发奶油

其他

【泡芙部分】
【焦糖吉士酱】
【酥皮部分】
1：1【装饰】
100克B糖
110克D黄油
125克水
125克牛奶
125克黄油
150克B低粉
2.5克糖
25克C淀粉
290克A牛奶
47克蛋黄
4克海盐
75克黄油
95克面粉
95克黄糖/砂糖
A
焦糖吉士酱
约250克C全蛋
约5克香草膏

调味料

15克糖
2.5克盐

营养成分

热量

705.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

14.0 克

纤维

3.0 克

糖

1.0 克

钠

411.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

成品

步骤 1

2

切面

步骤 2

3

第一步：【酥皮部分】

步骤 3

4

面包桶里加入，提前软化的黄油。

步骤 4

5

加入黄糖，或者白砂糖。

步骤 5

6

黄糖与黄油，搅拌均。

步骤 6

7

状态如图，成均匀面团。

步骤 7

8

垫两片油纸，擀成3mm的薄片。

步骤 8

9

冰箱冷冻。

步骤 9

10

第二步：【泡芙部分】

步骤 10

11

小锅称入岩盐，砂糖。

步骤 11

12

称入水，牛奶，黄油。

步骤 12

13

小火加热，并称好低粉备用。

步骤 13

14

煮开搅拌，关火。

步骤 14

15

烫面粉，边倒边不停的搅拌。

步骤 15

16

开小火，不停的翻炒。可以掂锅炒。

步骤 16

17

炒至锅底有一层刮不掉的膜。就好了。

步骤 17

18

.用厨师机搅拌降温，至65℃以下。

步骤 18

19

分次加入蛋液，先可以多加点。

步骤 19

20

拌成蛋糊状，加入蛋液一定要注意。少量加入并搅拌。时常观察。

步骤 20

21

还不能形成连续的飘带。

步骤 21

22

这个状态就好了。

步骤 22

23

装入裱花嘴，面糊加入裱花袋。

步骤 23

24

所用工具。

步骤 24

25

用圆形切模模具，沾低粉在硅胶垫上盖上印，挤出来的泡芙大小一致。

步骤 25

26

挤泡芙。

步骤 26

27

注意泡芙之间的空隙，因为会膨胀很大。

步骤 27

28

使用圆形切模，快速切下冷冻的酥皮。

步骤 28

29

盖上酥皮。

步骤 29

30

每个上下对齐轻压。

步骤 30

31

中层，上火180℃，下火160℃，20分钟至30分钟，烤到表面上色。上色后，在烤箱中焖10至15分钟，烘烤中途千万不要打开烤箱。

步骤 31

32

特别香的酥皮泡芙烤好。

步骤 32

33

第三步：【焦糖吉士酱】

步骤 33

34

两个两个锅，一个称出牛奶。一个准备炒焦糖。

步骤 34

35

称出C部分：淀粉，糖，香草膏，海盐，蛋黄入一个小盆子。

步骤 35

36

一份砂糖B100克。一份黄油D110克。

步骤 36

37

先将冷的A牛奶先加入一小部分到C鸡蛋糊中拌均匀。另外的稍微加热一下，至微微沸腾后放置湿毛巾上，备用。

步骤 37

38

另起一个锅炒糖。倒入大部分B砂糖，小火，不搅拌，融化之后，再倒入剩下的砂糖。最后煮至琥珀色，出现少部分泡沫，就关火，炒直至变焦糖色。

步骤 38

39

有许多气泡啦。

步骤 39

40

将A部分热的牛奶，先倒入少量到焦糖中，同时搅拌均匀。

步骤 40

41

再将剩下的牛奶倒入煮开。

步骤 41

42

状态如图。

步骤 42

43

将C部分蛋黄糊慢倒快搅到，煮好焦糖中。回炉加热煮酱，小火，全程快速搅拌，要点手劲的哟！！

步骤 43

44

为了美食，加油搅拌吧！

步骤 44

45

变成浓稠状的酱。

步骤 45

46

加入黄油，均质机打均匀，如果没有，就手拌至顺滑均匀。

步骤 46

47

倒入包保鲜膜的网上，冷藏。完成的浓厚的吉士焦糖酱。

步骤 47

48

打发奶油。

步骤 48

49

打发好的奶油，加入吉士酱。

步骤 49

50

用手动打蛋器，打均匀，

步骤 50

51

形态如图。

步骤 51

52

特别细腻顺滑。

步骤 52

53

第四步：【装饰】

步骤 53

54

泡芙切去一小部分，筛上白砂糖装饰。

步骤 54

55

吉吉酱装入圆形裱花嘴，裱花袋，挤入泡芙内。

步骤 55

56

裱花嘴

步骤 56

57

两层花。

步骤 57

58

盖好美丽的小帽子！

步骤 58

59

美美哒小修女泡芙！

步骤 59

60

切面很诱人的！

步骤 60

61

美丽的下午茶。

步骤 61

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