焦糖修女泡芙
焦糖修女泡芙，宛如一个个罩袍的修女，外形十分可爱，焦糖吉士酱与奶油做馅，风味淳香。泡芙外脆，内馅儿香淳可口！
食材清单
乳制品
- 打发奶油
其他
- 【泡芙部分】
- 【焦糖吉士酱】
- 【酥皮部分】
- 1：1【装饰】
- 100克B糖
- 110克D黄油
- 125克水
- 125克牛奶
- 125克黄油
- 150克B低粉
- 2.5克糖
- 25克C淀粉
- 290克A牛奶
- 47克蛋黄
- 4克海盐
- 75克黄油
- 95克面粉
- 95克黄糖/砂糖
- A
- 焦糖吉士酱
- 约250克C全蛋
- 约5克香草膏
调味料
- 15克糖
- 2.5克盐
营养成分
热量
705.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
411.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
成品
切面
第一步：【酥皮部分】
面包桶里加入，提前软化的黄油。
加入黄糖，或者白砂糖。
黄糖与黄油，搅拌均。
状态如图，成均匀面团。
垫两片油纸，擀成3mm的薄片。
冰箱冷冻。
第二步：【泡芙部分】
小锅称入岩盐，砂糖。
称入水，牛奶，黄油。
小火加热，并称好低粉备用。
煮开搅拌，关火。
烫面粉，边倒边不停的搅拌。
开小火，不停的翻炒。可以掂锅炒。
炒至锅底有一层刮不掉的膜。就好了。
.用厨师机搅拌降温，至65℃以下。
分次加入蛋液，先可以多加点。
拌成蛋糊状，加入蛋液一定要注意。少量加入并搅拌。时常观察。
还不能形成连续的飘带。
这个状态就好了。
装入裱花嘴，面糊加入裱花袋。
所用工具。
用圆形切模模具，沾低粉在硅胶垫上盖上印，挤出来的泡芙大小一致。
挤泡芙。
注意泡芙之间的空隙，因为会膨胀很大。
使用圆形切模，快速切下冷冻的酥皮。
盖上酥皮。
每个上下对齐轻压。
中层，上火180℃，下火160℃，20分钟至30分钟，烤到表面上色。上色后，在烤箱中焖10至15分钟，烘烤中途千万不要打开烤箱。
特别香的酥皮泡芙烤好。
第三步：【焦糖吉士酱】
两个两个锅，一个称出牛奶。一个准备炒焦糖。
称出C部分：淀粉，糖，香草膏，海盐，蛋黄入一个小盆子。
一份砂糖B100克。一份黄油D110克。
先将冷的A牛奶先加入一小部分到C鸡蛋糊中拌均匀。另外的稍微加热一下，至微微沸腾后放置湿毛巾上，备用。
另起一个锅炒糖。倒入大部分B砂糖，小火，不搅拌，融化之后，再倒入剩下的砂糖。最后煮至琥珀色，出现少部分泡沫，就关火，炒直至变焦糖色。
有许多气泡啦。
将A部分热的牛奶，先倒入少量到焦糖中，同时搅拌均匀。
再将剩下的牛奶倒入煮开。
状态如图。
将C部分蛋黄糊慢倒快搅到，煮好焦糖中。回炉加热煮酱，小火，全程快速搅拌，要点手劲的哟！！
为了美食，加油搅拌吧！
变成浓稠状的酱。
加入黄油，均质机打均匀，如果没有，就手拌至顺滑均匀。
倒入包保鲜膜的网上，冷藏。完成的浓厚的吉士焦糖酱。
打发奶油。
打发好的奶油，加入吉士酱。
用手动打蛋器，打均匀，
形态如图。
特别细腻顺滑。
第四步：【装饰】
泡芙切去一小部分，筛上白砂糖装饰。
吉吉酱装入圆形裱花嘴，裱花袋，挤入泡芙内。
裱花嘴
两层花。
盖好美丽的小帽子！
美美哒小修女泡芙！
切面很诱人的！
美丽的下午茶。
