厨师长教你：“毛血旺”的家常做法，味道很棒先收藏起来
毛血旺是重庆江湖菜鼻祖之一，汤汁红亮，麻辣鲜香，吃一口就忘不了的美味
食材清单
其他
- （20克）干辣椒
- 1克胡椒粉
- 1根火腿肠
- 20克大蒜
- 20克小米辣
- 20克干辣椒
- 2条猪黄喉
- 2颗凤尾
- 300克鳝鱼
- 500克鲜毛肚
- 少许味精
- 约100克牛油火锅底料
- 约500克鸭血
- 适量刀口辣椒面
- 适量料酒
- 适量植物油
- 适量白芝麻
- 适量蒜蓉末
- 适量青花椒
蔬菜
- 适量菜籽油
- 适量黄豆芽
蔬菜类
- 20克生姜
- 少许芹菜叶
调味料
- 20克豆瓣酱
- 适量白糖
- 适量食用盐
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
456.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备鸭血1大块（约500克）
不喜欢鸭血的同学可以用猪血代替
准备新鲜毛肚500克改刀切成小块备用
同学们最好选择未加工的原始毛肚
这样成菜更香
准备猪黄喉2条翻面将杂质刮干净
然后切成小块备用
同学们猪黄喉并非食管或者气管
黄喉属于连接心脏的一条主动脉俗称心血管
准备现宰杀去骨鳝鱼300切成小段备用
同学们毛血旺的四大件就是鸭血、毛肚、鳝鱼片、黄喉
当然也可以加入其它喜欢的食材
最后准备火腿肠1根切成片备用
下一步开始准备辅料
准备大蒜生姜小米辣各20克切成小颗粒备用
也可以加入泡姜和红泡椒增加风味
准备牛油火锅底料1大块切碎备用（约100克）
不喜欢牛油味的同学可以用清油火锅底料代替
准备小米辣干辣椒20克剪成小节备用
下一步开始准备垫底的配菜
准备凤尾2颗从中间破开之后切成小段备用
最后加入适量的黄豆芽备用
同学们垫底配菜可自行选择不受限制
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油
然后加入适量的青花椒干辣椒和蒜蓉炝锅
再加入准备好的配菜下锅翻炒1分钟炒至断生
中途加入适量的食用盐和白糖调底味
翻炒均匀之后盛出垫底备用
锅中重新加入适量的清水
加入食用盐1小勺之后将切好的鸭血焯水30秒钟
加盐焯水可以让鸭血更加的嫩滑
前提是鸭血不能切得太小块否则易碎
30秒之后将鸭血捞出
再加入切好的黄喉和毛肚烫10秒钟
将黄喉和毛肚倒出之后锅中再次加入适量的清水开大火烧开
中途加入适量的料酒
水开之后将切好的鳝鱼下锅焯水30秒
这一步的目的是去除鳝鱼的一些泥腥味
焯好水之后再冲洗几遍
下一步开始制作
首先我们把锅烧热烧至冒青烟
然后加入适量的菜籽油
油温7成热之后加入适量的青花椒炝锅
再加入准备好的所有料头和底料炒香炒化
中途加入豆瓣酱20克炒出香味
底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开
同学们清水的量既不能多也不能少
大约是所有底料的4倍
大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐2勺（约4克）
加入胡椒粉1克
加入味精1小勺
加入少许白糖提鲜
调好味之后加入焯好水的原料和火腿
然后转小火烧1分钟烧至入味
1分钟之后倒入盆中
下一步开始准备撒料泼油
盆中撒入适量的蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻
最后撒上剪好的干辣椒节
下一步开始泼油
锅烧热之后加入1满勺植物油烧至7成热
油温烧至7成热之后均匀的泼在盆中即可
最后撒上芹菜叶或者葱花香菜即可上菜
一道非常美味的毛血旺就制作完毕
