香辣藠头和凉拌折耳根
简单
4人份
我们在家是很爱吃凉菜的，而且很多菜是生拌的——焯水之后的蔬菜会少了特有的香味，最多就是用热水洗一下。 我最爱吃的是香椿和藠头，这两样我在厦门寻觅很久都没买到。这些我们在重庆是常吃的，尤其是藠头，春夏都有，配饭吃很香。这次回重庆，妈妈去市场买了折耳根和藠头，回家凉拌吃，配稀饭，我们吃得很过瘾——是我所熟悉的家的味道。 凉菜的做法写过很多次，都大同小异。但这两道凉菜都需要生拌的，不要用水焯，否则没有了藠头爽脆的口感和折耳根特有的香味。将调料拌好之后，记得用刚烧滚的热油浇上去——这样才能最大限度的将味道刺激出来，还能带来满屋子的香气。
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食材清单
其他
- 折耳根
- 油辣椒
- 藠头
- 食用油
- 香油
- 鸡精
蔬菜类
- 葱花
调味料
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
648.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
899.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
折耳根洗净沥干备用
2
将酱油、香油、油辣椒、鸡精依次放入盘中，放上沥干的折耳根撒上葱花拌匀
3
锅烧热，倒入食用油烧至冒烟后，浇到拌好的折耳根上即可
4
藠头洗净，剥皮切开，后撒上盐码味
5
将码好的藠头放入盘中，加入油辣椒
6
锅里倒入香油烧热之后，倒入2中，拌匀即食
