苏式月饼（榨菜肉、蛋黄豆沙 、五仁馅）
三款馅料的饼皮通用，饼皮可以做40个左右成品，三种馅料的总和大概是40个左右，如需单独做哪一款翻倍即可！
食材清单
其他
- （10个的量）五仁馅儿
- （10个的量）豆沙蛋黄馅儿：
- （20个的量）榨菜肉馅儿：
- 10个生咸鸭蛋
- 10克玉米淀粉
- 10克生抽
- 155克猪油
- 165克猪油
- 200克80度左右的热水
- 250克（三分肥七分瘦）猪肉
- 25克每个熬好的豆沙
- 25克熟糯米粉（干糯米用小美3分钟速度10打，可以在做黑米糕的时候多打一点备用）
- 25克瓜子仁（烤熟）
- 30克腰果（烤熟）
- 30克芝麻（烤箱150度10分钟烤熟）
- 310克中筋面粉
- 3克老抽
- 40克核桃（烤熟）
- 450克中筋面粉
- 55克花生油
- 8克麻油
- 90克榨菜
- 水油皮部分：
- 油酥部分：
- 适量（根据榨菜的咸度来定）盐
蔬菜类
- 一把小葱
调味品
- 75克糖粉
调味料
- 1克盐
- 25克糖粉
- 5克糖粉
- 8克盐
营养成分
热量
464.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来做油酥，设置1分钟速度3混合
混合好的样子，用刮刀取出，揉成团包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时！
水油皮部分全部放入主锅，设置30秒速度3-5混合，再设置揉面模式6分钟！
揉好后的状态，会非常温热柔软
6分钟的手套膜堪称完美，揉成团包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右！
接着来做馅料部分👇
榨菜冲洗干净，可以把皮和茎去掉，切成块放入主锅，设置8秒速度5
切好后的状态，如果喜欢更细一点的可以把速度加至6
肉切成2-3厘米的大颗粒，放入冰箱冷冻至硬，用turbo加速2秒打3次成颗粒状，加入除了葱以外的肉馅材料，设置30秒反转速度2混合上劲，最后加入葱设置20秒反转速度2混合！
混合好后的状态，放入大碗中包保鲜膜放入冰箱备用！
接着来做五仁馅儿
糯米粉、坚果放入烤盘设置170度10分钟烘烤（糯米粉另外取了一张烘焙纸放在烤盘的一角，），待冷却后将芝麻放入主锅turbo加速2秒1次，再加入其他坚果5秒速度5，不需要太碎，吃起来有颗粒感更好吃哦！
除了油，所有干性食材5秒反转速度3混合，再设置20秒反转速度3，将油从孔洞分三次慢慢倒入，混合均匀取出备用
分成每份30克左右的圆团，备用！
最后来做蛋黄豆沙馅儿
生咸蛋黄敲开去掉蛋清和薄膜取蛋黄放入烤盘，表面喷白酒放入预热好的烤箱150度烤6分钟左右定型！
豆沙分成每份25克左右的剂子滚圆，待蛋黄冷却后包入其中备用！
从冰箱取出油酥和油皮，分成每份40等分的剂子，滚圆，记得随时盖上保鲜膜，否则结皮了后面的步骤很难操作！
把油酥部分包入油皮并收口滚圆（这一步忘了拍照了，相信你们可以领悟😊）
分好后从第一个开始，擀成舌状，把不光的一面朝里，从上至下卷起备用，切记盖上保鲜膜！
依次从第一个开始，进行第二次擀卷，从上至下卷起
浩浩荡荡，工作量有些大🥱
将二次擀卷好的面团中间向下压，两头向中间折，再用手掌压扁，用擀面杖轻轻擀开（中间略厚边缘薄）
包入需要的馅料，用虎口慢慢收口，包好后稍稍压扁
（注意饼皮不要擀得太大，否则收口会很难收）
盖上喜欢的印章，五仁馅儿…
榨菜鲜肉馅儿…
蛋黄豆沙馅儿…
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻
（可以刷两层，第一层干了后刷上第二层）
每一个都好治愈❤️
胖胖的小鲜肉😍
（送入预热好的烤箱上下管170度25分钟，上色深记得盖锡纸！）
香气炸裂…
一种一个下肚，超级满足😋
豆沙蛋黄馅儿
😍
五仁馅儿…
有不明白的地方欢迎加我微信互相交流探讨！
