成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底
简单
4人份
新烤箱到了一定要试试戚风蛋糕，以前也做，不是顶部凹陷开裂，就是塌腰，底部凹陷，惨不忍睹，然后认为我烤箱不好，于是换个新烤箱，每天两个气疯，反正是气疯了，终于第三天第五个戚风，没有气疯我了
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食材清单
其他
- 1片柠檬
- 25克牛奶
- 25克葵花籽油
- 3个鸡蛋
- 40克低筋面粉
调味品
- 35克细砂糖
营养成分
热量
451.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
742.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
来来来，大合照
2
牛奶，20克糖，葵花籽油倒一起搅拌乳化
3
乳化好的牛奶液
4
三个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋黄放乳化好的牛奶液里，搅拌均匀，我一般都是Z字搅拌
5
蛋白放冰箱急冻，冻出冰渣，利于打发
6
低筋面粉筛入牛奶蛋黄液里，搅拌均匀Z字搅拌
7
搅拌均匀的蛋黄面粉液
8
冰箱拿出急冻的蛋白，低速打发鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，继续转中高速打发打发
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打发白沫细泡，加第二次糖
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这样加第三次糖，转中低速打发，一边打一边观察是否蛋白已经打发尖尖角了
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打出尖尖角，就可以了，再打就打发过度
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放1/2的蛋白搅拌，我喜欢蛋抽搅拌，J字搅拌，炒菜搅拌都可以，一边搅拌一边转动盆子，搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄液蛋白霜，导入剩下的蛋白霜里，同样的手法搅拌均匀
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烤箱150℃上下火预热15分钟，烤55分钟
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有点裂不怕
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出炉了，轻震两下倒扣凉凉，戚风蛋糕是可以裂的，不想裂可以低温长时间慢烤
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倒扣忘记拍照片了，凉凉后拍的照片
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徒手脱模，裂的地方是有点丑
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没有塌腰，没有凹底，感觉很完美
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成品图
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这是我的八寸戚风蛋糕，微裂漂亮多了
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八寸脱模图
