日式苹果派
转载并翻译自HidaMari Cooking： 原方地址：https://www.youtube.com/watch?v=MqcLgwl0zAE 本方需要15cm，侧面高度5.5cm的圆形模具一个
食材清单
其他
- #派皮
- #苹果茶
- #苹果馅
- #额外的配料
- 1根/少许香草豆荚/香草精
- 3个苹果
- 40克低筋面粉
- 40克高筋面粉
- 40毫升冷水
- 适量开心果
- 适量杏子果酱
调味料
- 0.5克盐
- 30克无盐黄油
- 50克无盐黄油
- 80克细砂糖
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
416.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
654.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来做派皮。将黄油切成小块，放回冰箱保持冰凉的状态
40毫升冷水加入
5克的盐
用刮刀搅拌均匀，变成冷盐水待用
高筋面粉和低筋面粉倒入一个玻璃盆中，用手混合均匀
混合好后加入黄油粒
用刮板混合，混合的方式是，用刮板边混合边切碎黄油，混合好后应该是像沙子一样的状态
加入刚才混合好的冷盐水
继续用刮刀搅拌成面团。不用过度搅拌，无干面粉能抱团就可以
面团转移到大一点的保鲜膜上，面团放在保鲜膜中间。
上部空白的保鲜膜向下折，下部空白的保鲜膜向上折，正好包住面团。两边的保鲜膜也像中心折，变成一个长方形。再用擀面杖擀压面团，擀成一个长方形的面片，放进冰箱冷藏1小时。
差不多1小时后，案板上撒一些面粉
冰箱取出面团，去掉保鲜膜，保鲜膜不要丢，一会还用的到。把面团的表面也撒一些面粉，为了擀面团的时候防粘粘。
先用擀面杖按压一下面团，再把面团上下擀开，变成一个比较长的长方形面片
面团折三折，也就是下面的面团往上折，上面的面团往下折。
折好后把面团旋转90度
继续用擀面杖擀开
擀开后一样折三折
包回保鲜膜中，冰箱冷藏1小时
1小时后取出，继续重复刚才的步骤，先把面团用擀面杖压一下，再上下擀开，变成一个长方形的面片
折三折
转90度继续上下擀开
再折三折
再调转90度，上下擀开，折三折
包保鲜膜，冰箱再冷藏一小时
1小时后取出，表面撒面粉
这一次把面团擀成一个直径30厘米的大面片
切出一个直径30cm的圆
放进圆形模具
调整好形状后，表面盖保鲜膜，继续冷藏1小时
1小时后，取出，在底部用叉子叉一些小孔洞
用锡纸盖在刚才的派皮上，注意不要露出派皮，锡纸一定要把派皮的每个地方都遮住
倒入烘焙石子。没有烘焙石子的可以找一些耐高温的容器放进去也是可以。放进烤箱，200度烤25分钟。
25分钟后取出，移除锡纸和烘焙石子，再送入烤箱200度烤10分钟
烤的过程中找一个小碗打入一颗全蛋，搅打成蛋液
10分钟后取出派皮，把蛋液刷在底部和周围的地方，尽可能都刷到。刷好后继续放入烤箱200度烤2-3分钟
烤好后取出，脱模，放在烤架上晾凉
下面来做苹果馅。把3个苹果去皮，去核，核丢掉，皮留着待用，一个苹果均匀分成8块。
准备1根香草豆荚，刮出里面的香草籽待用
找一个大一点的锅，放入30克黄油
黄油全部融化后，放入苹果，用铲子翻拌一下，尽可能让每一个苹果都粘到黄油
翻拌好后加入苹果皮，香草豆荚，材料表中的砂糖先加入一半的量，也就是40克
用铲子翻拌均匀，煮到苹果表面有些变色，皮变软
加入剩下的40克砂糖，翻拌均匀
盖上锅盖，小火焖煮
中途开盖翻拌，继续盖锅盖焖煮
煮到牙签可以轻易穿过苹果，就可以了
把苹果肉转移到容器中，苹果皮单独放在另一个容器中，先不要丢，一会可以用来煮一个水果茶。
苹果在派皮里面一层一层摆好
表面撒一些杏仁片，放进烤箱180度烤10分钟
烤的过程中挖一些杏子果酱放进小碗里，微波炉加热融化
苹果派取出后刷在苹果派表面
最后撒上防潮糖粉和开心果碎，即可完成！
下面可以用刚才剩余的苹果皮煮一个水果茶。把水果皮放入泡茶容器中
放入茶包，加水冲泡即可哦。
