香蕉核桃戚风蛋糕8寸#红糖版#
以前经常做香蕉核桃蛋糕，需要用到大量黄油，低筋面粉和泡打粉，虽然吃起来很有风味但高糖高油自觉不是很健康。 于是我想到了戚风，戚风蛋糕的口感软绵湿润，用到的糖和面粉量也不是很大，属于轻量级蛋糕，对想控制体重又想吃蛋糕的朋友来说是个不错的选择。 在糖的选用上我专门挑了红糖，红糖有一种独特的香甜味，烤出来的蛋糕会有一种焦糖味，用它能更好的激发出核桃和香蕉的香味。 如果不想吃很甜的朋友可以减糖至45克，再少我还没试过(糖量不建议减太多，否则容易失败)。我觉得6个鸡蛋，45克糖的蛋糕已经不算很甜啦：) 此方子适用8寸的戚风模具。如用6寸模具，用料减半。
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 1根香蕉
- 1汤匙柠檬汁（可选）
- 1茶匙香草精（可选）
- 50克核桃
- 60克玉米油
- 6个鸡蛋
- 75克牛奶
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
269.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
720.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，预热烤箱320F/160摄氏度
取二个盆，分离蛋黄与蛋清。放蛋清的盆得无油，否则不容易打发蛋白。
切碎核桃，喜欢吃起来有颗粒感的，可以把核桃掰成小块。把切碎的核桃，香蕉，牛奶和玉米油加入蛋黄盆。用手动打蛋器搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄液，注意搅拌面糊的时候不要画圈圈，可用z字或炒菜的手势拌匀，避免面糊起劲。
搅拌到没有面粉颗粒，提起刮刀能看到面糊缓慢滴落的状态就可以了。
用电动打蛋器，打散蛋白直到出现粗泡，加入一汤匙柠檬汁和1/3的红糖，高速打发。看到蛋白变细腻了再加入1/3的红糖，继续高速打发。看到有纹路出现把剩下的红糖和玉米淀粉一起加入，打发到提起打蛋头有坚挺的小弯钩出现。
取一部分蛋白霜加到蛋黄糊里，用切拌的手法将二种成份拌匀。
拌匀后将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜，继续用切拌手法拌匀，尤其是盆底的面糊也要拌到。
拌好之后的面糊应该是成飘带状的，倒入戚风模具，震出大气泡送入烤箱
320F 烤35-45分钟，各家烤箱温度不同，可用竹签或筷子插入面糊检查蛋糕是否烤熟。或观察蛋糕高度，一旦隆起到一定高度后又回落了说明蛋糕熟了。
从烤箱取出蛋糕，离桌面20厘米左右高度往下摔一下，帮助蛋糕排出热气，然后倒扣，等完全冷却后脱模。
