日式生吐司 中种法

简单 4人份

生吐司 与平常的吐司略有差别,最大的区别在于入模量要比正常的入模量多一些,成品的组织更加的绵密、紧实,又不失柔软。 这是吴克己老师从日本带回的日式生吐司的配方,感谢吴克己老师的无私分享,我也做了一次,在这做个记录,原方是做的1200克的大吐司,第一次做,7分满入炉最终的成品感觉略略欠一点。所以,建议二发还是到8分满为好。克己老师450克吐司盒的建议入模量为500克。 具体打面可参考,中种法打面https://www.xiachufang.com/recipe/104135101/?group=share_title_a

日式生吐司 中种法
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #中种
  • #主面团
  • 15克鲜酵母
  • 16克海盐
  • 280克水
  • 340克水
  • 400克高筋面粉(鹰牌)
  • 50克淡奶油
  • 50克炼乳
  • 5克鲜酵母
  • 600克高筋面粉(鹰牌)
调味品
  • 2克海盐
调味料
  • 120克细砂糖
  • 50克无盐黄油

营养成分

热量

214.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

19.0 克

纤维

10.0 克

19.0 克

193.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前一天制作中种

2

打面团即可

3

28度发30分钟后放冰箱冷藏过夜

4

中种面团状态

5

准备所需材料

6

用后盐后油法把面团打至完全

7

28度环境下发酵30-40分钟

8

面团按160克分割

9

滚圆

10

继续28度松弛20分钟

11

进行第一次擀卷

12

继续松弛20分钟

13

进行第二次擀卷

14

入模,35度进行最终发酵

15

发至7分满入炉,强烈建议发至8分满入炉

16

高比克风炉170度29分钟,家用上下火的烤箱建议上火210下火220,时间也是30分钟左右

17

出炉震模后倒出

18

7分满入炉,白边有点点宽,所以建议发至8分满

19

切开看组织

20

小帖士补充,更新了一次食谱,居然被下 厨 房给屏蔽了,没法搜索到了,没办法,把小帖士改成图片,还原了食谱,还是没办法,只能这样了😂😂

猜你喜欢

香浓炼乳餐包
香浓炼乳餐包
查看详情
蜂蜜老面包中种棉花一样柔软
蜂蜜老面包中种棉花一样柔软
查看详情
咖啡核桃吐司
咖啡核桃吐司
查看详情
南瓜可可吐司
南瓜可可吐司
查看详情