日式生吐司 中种法
简单
4人份
生吐司 与平常的吐司略有差别，最大的区别在于入模量要比正常的入模量多一些，成品的组织更加的绵密、紧实，又不失柔软。 这是吴克己老师从日本带回的日式生吐司的配方，感谢吴克己老师的无私分享，我也做了一次，在这做个记录，原方是做的1200克的大吐司，第一次做，7分满入炉最终的成品感觉略略欠一点。所以，建议二发还是到8分满为好。克己老师450克吐司盒的建议入模量为500克。 具体打面可参考，中种法打面https://www.xiachufang.com/recipe/104135101/?group=share_title_a
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 15克鲜酵母
- 16克海盐
- 280克水
- 340克水
- 400克高筋面粉（鹰牌）
- 50克淡奶油
- 50克炼乳
- 5克鲜酵母
- 600克高筋面粉（鹰牌）
调味品
- 2克海盐
调味料
- 120克细砂糖
- 50克无盐黄油
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
193.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天制作中种
2
打面团即可
3
28度发30分钟后放冰箱冷藏过夜
4
中种面团状态
5
准备所需材料
6
用后盐后油法把面团打至完全
7
28度环境下发酵30-40分钟
8
面团按160克分割
9
滚圆
10
继续28度松弛20分钟
11
进行第一次擀卷
12
继续松弛20分钟
13
进行第二次擀卷
14
入模，35度进行最终发酵
15
发至7分满入炉，强烈建议发至8分满入炉
16
高比克风炉170度29分钟，家用上下火的烤箱建议上火210下火220，时间也是30分钟左右
17
出炉震模后倒出
18
7分满入炉，白边有点点宽，所以建议发至8分满
19
切开看组织
20
小帖士补充，更新了一次食谱，居然被下 厨 房给屏蔽了，没法搜索到了，没办法，把小帖士改成图片，还原了食谱，还是没办法，只能这样了😂😂
