【嘎吱脆】金丝香肉馅饼
我有一个梦想，就是吃遍中国的面食，可想而知我对面食的热爱！所以身边的人都说我是个假的南方人，我也认了。 酥皮的肉夹馍更是我的最爱，实在是太好吃了，但是在减脂期的我，只能回味脑子里的存货。 偶然间发现这个馅饼和酥皮肉夹馍雷同啊！非常吸引，干脆做一把。 肉馅用的是猪肉，已经非常的香，真的非常好吃，我做的时候馅料有点不够，所以在配方上增加了肉，你们可以自己调整一下，如果想再多包点馅，1斤肉就足够了。 【份量：10个】
食材清单
其他
- # 面团：
- #油酥：
- #馅料：
- 1/4茶匙十三香
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙黑胡椒粉（或白胡椒粉）
- 10g蚝油
- 250g水
- 25g玉米油
- 25g葱花
- 35g面粉（中高低筋都可以）
- 400g猪肉或牛肉（3肥：7瘦）
- 500g中筋面粉
- 50g玉米油
- 5g麻油
- 8g姜末
- 8g生抽
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先把面团的材料放入搅拌盆中，慢速搅拌成团。
成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态。（如果用手揉的话，把面粉和成面团后，盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟，就很光滑了）
把揉好的面团取出，用手稍微揉光滑，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
这个时候准备肉馅，把猪肉或牛肉末放入碗中，加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉（如果是牛肉馅还可以加花椒粉），用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。
然后打入一个鸡蛋。
继续顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌上劲。
然后加入葱花和姜末。
搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。
把松弛好的面团分成10份。
搓成胖长条，倒入适量的油，多一点没关系，把每个面团都封上油。
然后盖上保鲜膜，封1-2小时，如果没有时间，封半小时也是可以的，但是延展性就没那么好。
把面粉和油混合搅拌均匀，成为油酥，备用。
在案板上抹油，取出一个松弛好的面团，用手轻轻按扁。
用擀面杖擀薄，擀开，擀成长方形。
在面团的一端放上肉馅。
然后提起面团的一角，往对角折起来，另一边同样往对角折起来，把肉馅包住。
然后向后拉，把面团拉长。（因为我的面团只封油松弛了半小时，所以延展性没那么好，如果有足够时间的话就松弛久一点）
然后往前卷，卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷，这样不会那么容易爆馅。
在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥。
用刀均匀地把面皮划成面条。（这里可以直接包，这样的话就没有一丝丝的效果，直接卷就不会爆馅，口感是一样的）
接着往下卷，卷一下，就往后扯一下，把面皮扯长，再继续卷。
收尾的时候把面条慢慢地聚在一起，边卷边轻轻拉长，压在底部收尾。
把卷好的面团用手慢慢地压扁。
锅中放入油，多一点，把饼放入锅中，开中小火把油烧热，油热后转小火，用煎炸的方法把饼煎至两面金黄，煎的过程要多点移动馅饼。
多次翻面，直到饼煎至两面金黄即可。
把煎好的饼放在油纸上。
来一个近照。
咬一口，嘎吱嘎吱脆，肉馅巨香巨好吃。
