五彩缤纷的流心黑芝麻汤圆
“卖汤圆，卖汤圆，小哥的汤圆是圆又圆”。每到元宵佳节，耳边总是回荡着这首经典的旋律。与亲人团聚在一起，吃上一碗热乎乎的汤圆，是多么美好的一件事情。无论现在的汤圆有多少新花样，个人认为最经典好吃的莫过于黑芝麻馅的汤圆了。轻轻咬下一口那圆乎乎的小胖子，浓香的黑芝麻馅便在嘴里化开，真是让人大呼过瘾。 汤圆的做法非常简单，用虎口将糯米面团包住黑芝麻馅，然后放在沸水里煮熟即可。但是要想包出外形好看又好吃的汤圆，就要把制作糯米面团和芝麻馅的细节做好。 糯米粉中先加入开水搅拌，使一部分糯米被烫熟，然后再加入冷水揉匀，就能让糯米面团有粘性更好包馅。控制冷水的添加量，将面团尽量调整到较软的程度，这样更好收口，表皮也不容易风干破皮。通过冷冻将馅料调整变硬，然后把每份馅料搓圆，这样包出来的汤圆才更圆更好看。 要想黑芝麻馅的流心效果好，首先猪油占黑芝麻重量的70%以上最好，这个是最重要的因素；其次要用不添加玉米淀粉的纯糖粉，因为淀粉糊化后凝固会影响流心效果，如果没有就用细砂糖跟黑芝麻一起放进料理机磨粉也是可以的。 汤圆的馅可以换成花生馅和红豆沙馅，都是非常经典的口味。绿色汤圆可以用菠菜汁代替抹茶，黄色可以用南瓜泥，只是用果蔬粉更方便些，当然你们也可以换成别的天然色素粉，比如紫薯粉、红曲米粉等。 食谱信息 水煮：水开后下锅，中小火约5分钟。 份量：11个，2-3人食用。 保存：生胚密封冷冻保存1个月。
食材清单
其他
- #汤圆皮
- #绿色汤圆皮
- #黄色汤圆皮
- 100克糯米粉
- 25克纯糖粉
- 40克冷水
- 40克开水
- 40克猪油
- 60克黑芝麻
- 克#黑芝麻馅
- 用10克南瓜粉等量替换糯米粉南瓜粉
- 用5克抹茶粉等量替换糯米粉抹茶粉
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
517.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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准备原料。
将芝麻放入锅中小火翻炒，直到芝麻变成圆鼓鼓的并且散发出香味。
将黑芝麻取出用料理机打成粉末。
猪油无需融化，糖粉过筛加入黑芝麻粉，将两种粉类混合均匀。
混合的两种粉类加入到猪油中，用刮刀充分搅拌均匀，放入冰箱冷冻直到变硬（一定要变硬才好搓圆）。
从冰箱中取出黑芝麻馅，分成10克一份并搓圆，再次放回冰箱冷冻使其变得更硬。
糯米粉过筛，加入开水用筷子快速搅拌成小块面团。
然后加入冷水用手充分揉匀。因为不同外界环境和糯米粉品牌，所以需要的水量会有所偏差。可以根据面团的软硬程度适量增减冷水的量，尽量让面团柔软一点。
用手将面团揉匀。
将糯米面团分成15克一份揉圆，然后用保鲜膜盖好防止表皮风干。
将已经冷藏变硬的黑芝麻馅取出，把糯米面团压扁，用拇指按出一个凹陷。
放入黑芝麻馅。
用虎口慢慢将糯米面团包住黑芝麻馅。
收口后再放在手心搓圆。
包好的汤圆要在糯米粉上滚几下防止粘皮。
如果不是马上吃就装进密封盒放入冰箱冷冻。
将锅中水烧开，加入汤圆，轻微搅拌一下防止粘连。
中火将水再次烧开，汤圆浮出水面后再煮一分钟就可以出锅了。
按照贯例，先美美地摆拍几张照片，然后开吃！
超级诱人的流心效果！
