附赠蛋白糖的萨芭雍苹果派
一直想做焦糖苹果挞，也想做萨芭雍，就把两样做到一个派里了，像法式柠檬挞那样，在顶上挤了一层蛋白霜。自己也是第一次做，还蛮成功的，多余的蛋白霜还做了不少蛋白糖。
食材清单
其他
- 低粉110g
- 无盐黄油60g
- 水10ml
- 派皮：
- 焦糖苹果：
- 白朗姆酒30ml
- 白砂糖15g
- 白砂糖20g
- 白砂糖30g
- 白砂糖7g
- 糖粉30g
- 红丝绒香草精
- 苹果两个
- 萨芭雍：
- 蛋清4个
- 蛋黄3个
- 蜂蜜20g
- 蜂蜜50g
- 香草精几滴
- 麦芽糖浆50g
- 黑朗姆酒30ml
蛋类
- 蛋白霜：
- 蛋黄1个
营养成分
热量
336.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
337.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做派皮。黄油软化加入糖粉，打蛋器打至体积膨胀
加入低粉
刮刀拌匀
面团包保鲜膜进冷藏
冷藏派皮的时候煮苹果。
两个苹果削皮去核，果肉切小块。
细砂糖加水熬焦糖。
糖浆熬到焦红色
轻轻加入苹果，小心糖浆飞溅烫伤。再加20g蜂蜜翻炒一下，让苹果均匀裹上焦糖，熬煮一会。
熬煮到苹果软烂，大火收一下汁，放在一旁待用。
做萨芭雍
三个蛋黄加细砂糖
打蛋器打两三分钟。
蛋黄里加几滴香草精和黑白朗姆酒，换成其他喜欢的酒也行。
蛋黄隔热水，打蛋器继续高速打几分钟。
放到一旁待用。
之前冷藏的派皮取出来，擀成2mm厚。
派皮和派盘捏合。
倒入萨芭雍至半满，再加入苹果。
我多余的萨芭雍和苹果刚好装了两个蛋挞皮，多余的挞皮搓成小圆球，拇指按一个凹，当曲奇一起烤了。
烤箱预热，上下火180度，中层40分钟。烤着的时候，来做蛋白霜。
之前那四个鸡蛋的蛋清，打蛋器开低速-中速-高速-中速-低速，打发至蛋清出现鱼眼泡，加15g细砂糖，再开低速-中速-高速-中速-低速这样打发到硬性发泡。我图片这个打发的欠了点，不过不碍事。
小锅里加20g细砂糖、50g麦芽糖浆、50g蜂蜜，混匀小火加热。
糖浆加热至120度。
将糖浆一点点倒入蛋白霜，同时开打蛋器迅速打。这里没拍照，腾不出手来。加入糖浆继续打发后，蛋白霜会变硬、变黏、变光泽。打发好以后将适量蛋白霜装入裱花袋。
之前的派拿出来，曲奇可以直接吃了。
在派的最上层挤上蛋白霜。用什么裱花嘴，挤成什么样都行，看个人喜好。
如果有喷枪的话直接用喷枪比较好，把蛋白霜表面喷成深棕色。我没有喷枪，还得进烤箱。
之前没有经验，就180度上下火烤了10分钟，然后打开烤箱门，上火加到190度烤了5分钟。感觉上色上的有点太全面了，不太理想。
放一张副产品曲奇的图，蛮好吃的😋
蛋白霜还剩三分之二。加一小勺红色香草精，打蛋器开高速打匀，装裱花袋。
顺便再出个蛋白糖嘻嘻😁
还不少，一盘多呢。烤箱上下火100度，烤1小时。
派冷却到不烫手，脱模
感觉不错呀
蛋挞皮的
配一杯瑰夏。12g粉，95度水。50g水闷蒸30秒，十字搅拌。第二次注水50g，到60秒时第三次注水，注到200g，震一下滤杯，滤完。完美😋
