自制老南宁【特色粉虫】&老友炒粉虫
简单
4人份
粉虫是广西南宁的传统小吃，始于清代，历经百年的传承，香气愈久弥香，带着时代的印记，沾上舌尖，留存心间。粉虫虽然美味，但制作方法却十分繁琐，单单将大米磨成米浆就不是普通家庭能轻易做到的事情。所以今天点子妹便拜托卢大厨教大家更简便的方法制作粉虫啦！不用泡米也不用磨米浆！方法超级简单！你一定能学会！
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食材清单
其他
- ……老友炒粉虫
- ……自制粉虫
- 100克粘米粉
- 200克水
- 50克生粉
- 番茄
- 米醋
- 老抽
- 豆豉
- 酸笋
- 食用油
肉类
- 肉沫
蔬菜
- 葱蒜
调味料
- 辣椒酱
- 酱油
营养成分
热量
709.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
自制粉虫：准备食材
2
100克的粘米粉配上50克的生粉，二者比例为2:1。生粉的量决定了粉虫的韧性，如果想要Q弹一点，可以多放一点生粉
3
加200毫升的水，搅拌成米浆。水要少量多次地加，提起米浆让米浆缓缓滴下来，滴到下面马上消失时，浓度就刚刚好
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同上
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将米浆放入微波炉里中火微波2分钟
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同上
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2分钟后，米浆就就凝固成粉团了，现在开始给粉虫塑型，为了防止沾手，我们先在手上粘上一点食用油
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取一小块粉团，放在竹簸箕上，手掌稍微拱起来一点，来回搓，利用它竹簸箕圆弧形的表面搓出粉虫
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同上
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同上
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如果没有竹簸箕，也可以用家里的别的圆弧形物体，比如——漏勺
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同上
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粉虫搓好后，再次上锅蒸10分钟，晶莹剔透的粉虫就可以出锅了
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同上
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老友炒粉虫
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热锅冷油，爆香蒜末，加入肉末、西红柿、豆豉和酸笋炒香。炒到微微焦黄后加入一勺辣椒酱，少许盐、酱油和白醋炒匀
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同上
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倒入刚刚新鲜出炉的粉虫翻炒均匀，再放一些葱末，一道鲜香滚热辣的老友炒粉虫就可以上桌啦
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同上
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粉虫又韧又滑，配上香辣呛鼻的老友料，两种味道融合的天衣无缝，让人一吃就停不下来