先说说软欧是个什么? 说起面包,99%的人脑子里出现的图案,就是个甜土司面包,土司仅仅是面包的一个类型,欧洲人的主食面包,国人又觉得硬,吃不惯(这个咱们以后细说),现代人又比较矫情,嫌土司面包高糖高油,吃个全麦土司嘛,又嫌粗糙。。。。。。,果然吃货们都是至贱无敌,好吧,台湾人结合了土司和硬欧的特点,创造了新的面包品种,这就是软欧包,比起土司来,减少了油脂和糖的加入,保留了硬欧的柔软香脆同时,加入了更多的配料,让口感变得非常丰富。
479.0 卡
10.0 克
37.0 克
40.0 克
5.0 克
17.0 克
391.0 毫克
A,D
Iron,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
所有材料混合浸泡,加盖冰箱冷藏15小时,发酵直至非常膨胀
【3】软欧面团
高粉320g,细砂糖20g, 盐5g,普通酵母2g,浸泡果干的酒液再加入水合计218g,软化黄油15g,切碎的核桃仁40g,酒渍果干(全部),老面(全部)。
制作步骤:
1. 除老面,酵母,盐,黄油,果干,核桃以外的材料,将酒,水,面粉混合,揉至没有干粉。
2. 加入老面,揉匀,加入酵母粉,揉匀,初步起筋度时加入盐,揉匀,并揉至8分膜,薄膜拉开有小锯齿的圆孔。
3. 加入软化的黄油,揉匀至有最终强韧的大片薄膜,拉开有光滑的圆孔。
4. 将果干和核桃仁加入面团,揉匀(可使用切拌法)。
5. 整理为长方形放入盆中,第一次发酵。
5. 60分钟时翻面折叠一次,继续发酵30-40分钟。
6. 一发结束后,切割为每个300克的面团,排气揉圆。静置松弛20-30分钟。
7. 排气整理为椭圆形,第二次发酵40-50分钟。
9. 烤箱放入石板,230度预热至少40分钟。(没有石板,普通金属烤盘需要至少预热20分钟)。
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发酵完成后,面团表面撒粉后,用锋利的刀片割出自己喜爱的花型。
11. 烤箱喷蒸汽3秒钟,将面团送入烤箱,以210度烘烤10分钟,再转180度烘烤20分钟,至表面金黄色,出炉(没有蒸汽功能的烤箱,可以浇一小杯热水在烤箱里)。
横切面可以看见柔软有韧性的组织
表皮松脆焦香,口感层次丰富
此款软欧色泽金黄,香气馥郁,口感层次丰富,组织柔润Q弹。
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