如棉花般轻盈的舒芙蕾芝士蛋糕

三能轻乳酪芝士模具抹上黄油，底部和周围铺上烘焙纸，四周的围度一定要高，因为烘焙过程会涨出来。（这一步提前准备好）

准备小奶锅加入1/3水量烧沸，打蛋盆里放入奶油奶酪，黄油，牛奶，坐热水浴将所有材料搅拌均匀，切记：奶油奶酪融化缓慢，不要着急，一定要搅拌到没有颗粒，完全融化。（这个时候把蛋白放入冰箱冷冻室稍微冷冻下）

步骤1加入3个蛋黄，香草精，同样搅拌均匀无颗粒，蛋黄糊搅拌均匀后从热水浴上取下。锅里的热水不要倒掉，稍后水浴会用到。（这个时候烤箱预热开始，130度）

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀无面粉颗粒！！搅拌均匀无面粉颗粒！！搅拌均匀无面粉颗粒！！重要的话说3遍。忘了拍图了，总之搅拌均匀无颗粒。

从冰箱冷冻取出蛋白，此时蛋白表面有冰碴儿，这个状态打发特别好，倒入柠檬汁，白砂糖分3次加入，打至如图拉起的峰尖打弯一丢丢。

打发好的蛋白霜分3次跟蛋黄芝士糊混合，最后混合均匀后，大概到了模具的9分满，震两次，震出泡泡，放入烤盘中，将之前水浴的热水倒入烤盘中，130度热水浴60分钟（我是放在烤箱中层偏下，然后150度上色2分钟，这一步，我一般开始热风模式上色。

出炉后，倒扣在烘焙纸上，撕去周边和底部的烘焙纸，迅速翻过来，不然会把蛋糕表面沾掉的。这个蛋糕的口感真的绵密轻柔，棉花般感觉。

出炉后轻柔的能抖起来，这个蛋糕凉了之后回回缩，是正常，但是不是缩腰，是回缩。