练习帖【TeaBread Gable】No.21 日式香浓炼乳面包
简单
4人份
我的面包坊【TeaBread Gable】：No.21 日式香浓炼乳面包 面包出生时间：4/14/2016 晨间 属性：软萌4星 参考学习方子： 王光光的【日式香浓炼乳面包】http://www.xiachufang.com/recipe/100401966/ 小四说很喜欢吃~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #涂抹材料
- 120g（王光光建议120-130g根据面粉吸水性调整）牛奶
- 15g炼乳
- 200g农家白面粉
- 20g（我不小心加多0.5g）细砂糖
- 20g炼乳
- 20g黄油
- 3g酵母
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
538.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.除去黄油，先将面团揉至扩展阶段，接着加入黄油揉至完全阶段。
2
（我是面包机揉面22分钟+黄油+23分钟）
3
盖上保鲜膜，5度冷藏发酵一晚
4
（我是晚上11点左右完成）
5
2. 混合炼乳和黄油做成炼乳酱。（可以隔热水软化）
6
早上六点起来，已经长得很大只了（首次发酵需要长胖2倍左右）
7
排气，擀成长方形。
8
切成四等分，涂抹炼乳酱，记得留一些到后面二次发酵完成后涂抹表面。
9
依次将四个长条面团分成8小份，总计32份
10
我是叠罗汉的方式将小面团放进模具的（王光光用了竖立面团的手法，大家可以参考），另外，王光光的模具是8寸的烟囱模，但是我没有，就用6寸咕噜咕噜模和4寸的菊花模代替了。不过后面发现是个错误的选择。。。（后面贴士会说明）
11
烤箱二次发酵2倍大，上面面团胖得快掉下来。。（我是烤箱发酵40分钟，在最后10分钟，我会将面团拿出来放在烤箱旁边，烤箱预热185度10分钟，这样省了烤箱预热的时间，同时也可以用烤箱预热时产生的外热继续帮助面团发酵）
12
剩余炼乳酱涂抹表层
13
大模 180度烤20分钟，小模15分钟（10分钟左右会开始上色，记得盖锡纸）
