橘丽丝 | 烧泥鳅
简单
4人份
我向我爸电话请教他的这道拿手菜有些什么诀窍。 我爸问我，哪道菜？ 我说，就是上次你回来给我们做的那道很好吃泥鳅的啊。 我爸问我，哪道不好吃？ 我说，就是烧泥鳅啊！ 我爸说，哦，泥鳅也有很多种烧法嘛。 我这个时候对我爸的自卖自夸装傻充楞已经满头黑线了， 我说，就是青椒切成丝丝的，我们俩喝了一箱啤酒那次的烧泥鳅啊！ 我爸作势恍然大悟，噢！一箱啤酒那次哦！ ..... 橘丽丝御用的四川威远七星椒和金阳县青花椒， 市集可直接购买： 【青花椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67768/ 【七星椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67766/
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食材清单
其他
- #佐料
- #食材
- 10个二荆条青椒
- 1勺半老抽
- 2大块仔姜
- 5瓣蒜瓣
- 6个小米椒
- 7-8粒花椒
- 750g泥鳅
- 半个甜椒
- 适量味精
蔬菜
- 4根大葱
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回来的泥鳅冲水柔洗，沥干水分。
2
锅内放油，油热后把泥鳅少量分批次过下油锅，30秒左右。待表皮微酥，捞起。
3
二荆条青椒，切斜片（如图），下锅煸炒（不放油），煸炒至断生后，把青椒拨至一旁，锅内放一丢丢油，油热后青椒混合翻炒片刻。（脑补虎皮青椒的做法）
4
青椒捞起，仔姜切丝，小米椒切切片，蒜切片，葱切段，甜椒切丝。
5
锅洗净，倒入适量菜籽油，油烧至八成熟放入一勺豆瓣酱，炒出红油。放花椒、葱段、蒜片翻炒出香味。加水或高汤大火煮开，转小火多熬一会儿，豆瓣会更香。
6
放入小米椒丝和滚过油锅的泥鳅，一勺老抽、适量盐。水量应该是刚刚淹过泥鳅。中火。10分钟。用筷子或小勺尝尝味道，不够可以加点盐。
7
仔姜丝平铺于锅内，锅铲稍往下压，让姜丝浸到油汤里。
8
2分钟后下入青椒丝，同样平铺，盖上锅盖焖烧几分钟。撒味精。
9
打起装盘。
