改良版北海道吐司，70%中种法
简单
4人份
配方根据纪娟老师的百分百中种北海道吐司调整而来。 原配方的中种面团和主面团里都有蛋白和淡奶油，个人觉得来回分蛋和倒淡奶油都有点麻烦，索性就把蛋白全部归到中种面团，淡奶油全部归到主面团里了。 最终效果也挺好的。
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食材清单
其他
- 110克淡奶油
- 130克水
- 150克高筋粉
- 15克鲜酵母
- 25克水
- 350克高筋面粉
- 40克黄油
- 75克蛋白
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 6克盐
- 90克糖
营养成分
热量
450.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
214.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团的材料全部放入揉面缸，揉成均匀的面团。，保鲜膜室温发酵至两倍大。再放冰箱冷藏12小时左右。我一般是头天晚上做好中种，冷藏发酵一晚，第二天上午做。
2
主面团的材料放入揉面缸，把中种面团撕成小块也放入面缸。二档低速混合成团转四档揉面。
3
揉至八分筋，放入软化的黄油和盐。三档混合至看不见黄油，转五档高速搅打两分钟左右。
4
揉至可以拉出比较光滑有韧性的薄膜，破洞有少量锯齿就可以了。
5
整理一下面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
6
分割为6等份，每份约163克，不要排气，稍微收圆就行。现在的室温高，松弛十分钟左右。（如果室温底，就松弛20到30分钟。）
7
然后从第一个收圆的面团开始操作，轻拍排气，擀成长方形，翻面。
8
两侧向中间折叠，成三折。
9
翻面，擀长
10
翻面，压薄底边卷起来。
11
三个一组按照同一方向摆入吐司盒内，盖保鲜膜，室温发酵至8.5到9分满。
12
放入预热好的风炉，165°烤八分钟，转150°烤20分钟。
13
吐司出炉，震两下模具，脱模。
14
成品
15
看一下成品。
16
切面
