小笼汤包（可做生煎包）
简单
4人份
微博：面瘫白熊君 只有自己做的包子才敢放心吃馅！
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食材清单
其他
- 10ml老抽
- 120ml水
- 15ml生抽
- 1个鸡蛋
- 1斤猪皮
- 1斤猪肉糜（8瘦2肥）
- 2斤中筋面粉
- 一半冷水
- 一半热水
- 皮冻：
- 适量白胡椒粉
- 适量葱姜沫
- 适量蚝油
肉类
- 肉馅：
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 少量盐
- 适量白糖
- 适量盐
谷物
- 面皮：
营养成分
热量
415.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
769.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪皮洗净，先放入冷水焯两分钟，捞出后被背面的肥肉剔除干净。
2
切成小丁，放姜葱，少量盐，高压锅煮40分钟。
3
过滤后留下汤汁装入保鲜盒，放冷藏过夜。
4
当天做可放入冷冻两个小时，凝固即可。
5
面粉中倒入开水，加一点点盐，搅拌均匀，再倒入冷水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团。
6
盖上保鲜膜，放在室温下醒半个小时。
7
姜葱切成沫，加入肉馅，加入生抽，老抽调色，蚝油，糖，鸡蛋，白胡椒搅拌均匀，然后分三次加入水，每次加完后顺时针搅拌至有阻力，直至三次。这一步是为了让肉馅更嫩。
8
搅拌好以后放冰箱冷藏备用。
9
拿出面团，揉压5分钟后，像包饺子一样，分成剂子，擀成面皮，中间厚，四周薄。
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将凝固好的皮冻拿出，如果第一步没处理干净肥肉，那么这时皮冻表面会有一层白色的油脂，用勺子把它轻轻刮掉就可以了
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将皮冻切成小丁，拌入肉馅中。
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皮冻和肉馅的比例是1:1，这样才能喝到汤
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下面就是包包子了。嗯……，这一步，新手的话多练几次就好了。我是习惯逆时针捏褶子。一定！！！要边捏边逆时针转动。
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第一次做的话也不要太在意外表，至少味道是好的，一定要把口捏紧哦，不然汤会跑出来。
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可以一次多做一点，放入冷冻，想吃的时候拿出来就好了。
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下面推荐两种做法：
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蒸：
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大火把水烧开，然后蒸10分钟就好了，蒸好后，不要揭锅盖，闷两分钟就可以吃了，蘸着醋更好。
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生煎：
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平底锅锅底刷一层油，把包子反过来，铺满，中火煎至底部上色，然后加热水至包子高度的一半，盖上锅盖小火。
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这个过程大约7、8分钟，等水分全部蒸发完，撒上葱他和黑芝麻就可以吃啦。
