黑小麦黑加仑面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克富强粉
- 100克水
- 100克黑小麦
- 10克葡萄酒糟
- 150克富强粉
- 150克水
- 3克安琪酵母
- 一小把黑加仑
- 少许橄榄油
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头混合好后器皿上盖一块毛巾，北京的这个天气室温放置一夜后就是有好多气泡的样子
2
黑小麦就是这个样子，称重后放入打粉机和酒糟一起打，因葡萄籽含油这样一起打不结块
3
打成粉状的酒糟黑小麦
4
放入面包机混合面团30分钟
5
这个面包干粉350克，水250克，含水量71%，，和出的面团比较稀
6
没办法看面筋状态，用刮刀挑起很结实的缎带，拍照完还老实的挂着呢
7
室温自然发酵将近三倍
8
倒在撒了干粉的台子上，简单归拢粘手就沾些橄榄油
9
面包铲撒些玉米粉，这是和《五分钟轻松在家做面包》学习的
10
轻轻地归拢面团表面绷紧
11
室温不加盖子40分钟后这么大了，用刀片割痕，想做BBA封面那样子的大面包
12
放入250度预热好加了自制蒸汽的烤箱，烤制15分钟。表皮绷得太紧面包涨发很鼓但裂开
13
取出下面的烤盘，降至230度继续烤制20-25分钟，熟透取出晾凉
14
黑加仑藏在表皮下面，自身的糖分会吸引火力使得周围面粉糊化突出
15
出炉后霹雳巴拉的裂开的声音，就是所谓会唱歌的面包
