霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片
简单
4人份
我们介绍过酸菜鱼与糟溜鱼片，今天再教你一种鱼片做法。在福建霞浦，有一种妙用海鳗做的水煮鱼片汤，注重食材本味。关键在鱼片挂浆，而且要用到粗颗粒的红薯淀粉、葱油和蛋清，这样鱼片不容易散，也更鲜美嫩滑。
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食材清单
其他
- 10根芹菜
- 15毫升料酒
- 1个冬笋
- 1个胡萝卜
- 2朵香菇
- 5-8根葱
- 500克海鳗鱼
- 50克猪肉糜
- 60克红薯粉
- 适量小红辣
- 适量白醋
蔬菜类
- 半个生姜
蛋类
- 半个蛋清
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
278.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
414.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来做腌制鱼片用到的葱油。热锅融化猪油，放入葱白段，小火慢熬至葱出味变色即可关火，盛出冷却；
2
接着来腌制海鳗。将处理干净的海鳗片开，切成厚约1厘米的鱼片；
3
鱼片加入盐、糖、葱花、姜丝、料酒、蛋清和红薯淀粉，搅拌均匀后拌入葱油，腌制30分钟；
4
腌制期间来炒制配料。熬葱油的底油加热，先倒入猪肉糜煸炒，变色后倒入冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝，加入盐、糖，继续翻炒直至熟透，盛出备用；
5
汤锅中水煮沸后调小火，红薯淀粉加水调开成厚糊，将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊；
6
放入锅中煮约5分钟后调大火，再放入红尖椒圈和香芹段煮上一会儿，
7
加入盐、糖调味，最后淋少许白醋就可以出锅了。
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加入盐、糖调味，最后淋少许白醋就可以出锅了。
