Fraisier 草莓园蛋糕
简单
4人份
这个蛋糕用的是土屋公二的方子 但是蛋糕底改成了蓝带的基础分蛋海绵
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 120g奶油
- 16g朗姆酒
- 25g低粉
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 36g糖
- 50g低粉
- 50g水
- 60g蛋黄
- 70g白巧克力
- 分蛋海绵
- 四分之一根香草荚
- 白巧克力酱
肉类
- 250g牛奶
调味品
- 酒糖液
调味料
- 50g细砂糖
- 75g砂糖
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
562.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄+20g糖打至颜色变白，体积膨胀；
2
蛋白分三次加入30g糖打至中性发泡；
3
先将蛋白舀一点到蛋黄中拌匀，再将蛋黄倒回蛋白霜中翻拌至打至均匀；
4
筛入面粉后快速拌匀，倒入铺了烤盘纸的烤盘，放入烤箱中层，180度12分钟。
5
香草荚剖开，刮出香草籽，拌入牛奶中，香草荚也扔进去，大火煮至牛奶沸腾；
6
蛋黄打散，低粉和细砂糖加入蛋黄中搅拌到细腻柔滑；
7
注入一半沸腾的牛奶进2，拌合后再倒入剩余的牛奶；
8
过滤到锅中，大火加热，并不停搅拌，直到卡士达酱不再有块状，浓稠有光泽离火，并不停搅拌降温；
9
加入切碎的白巧克力拌匀，我觉得白巧太甜了，所以只放了40g；
10
搅拌至巧克力酱微温时，将室温放软的奶油在另一个容器中搅拌成膏状，再加入已经冷却的5中；
11
搅拌成柔润滑顺的状态，最后加入樱桃利口酒。
12
用模具刻出两片蛋糕，其中一片刷上酒糖液，垫在模具底部；
13
选取大小均匀的草莓，记得要量一下模具的高度和蛋糕片的厚度，草莓+2片蛋糕片的厚度不要超过模具；
14
草莓对切，均匀排在模具四周，在草莓的缝隙中先挤入巧克力酱；
15
然后在蛋糕上绕圈挤出一层巧克力酱，排上整粒的草莓，再在草莓的缝隙中挤满巧克力酱；
16
盖上另一片蛋糕，压实。
17
原方是打发鲜奶油在蛋糕上再铺一层，我实在看到用剩的鲜奶油头大，就还是用卡士达挤了一层，再用抹刀抹平，放入冰箱冷藏1-2小时；
18
取出后用吹风机吹一圈，脱模后用抹刀休整一下边缘，装饰上白巧克力和草莓。
