会拉丝的烫种面包（面包机版）

先做烫种，将75克开水倒入50克高筋粉中，再加入20克砂糖搅匀（如果不在此处加糖，可将此部分糖加入主面团中），会变成浆糊状，放凉后备用，时间充裕可冷藏一小时以上，也可以第一天晚上做完冷藏第二天再用，只要不变味不变质都可使用。冷藏主要为了降低面团温度。

将主面团材料和烫种全部放入面包机中搅拌揉面，揉至完全出膜。牛奶量不要一次性加入，根据面团湿度增减用量。此时的面团应该是光滑不黏手，柔软有弹性，像捏棉花的感觉。我的面包机揉了一个半揉面程序，耗时将近2小时。因为每次揉面揉5分钟松弛15分钟。

按面包机的发酵程序进行一次发酵，面团发至2-2.5倍大小，手指戳洞不回缩即发酵完成。

取出排气，分成三等份松弛10分钟。然后用擀面杖擀成牛舌饼状，一定要把气泡都按掉，这样成品里才不会有大的空洞。整理宽度比模具略窄，卷2.5-3圈，稍按压下封口处保持平整，封口朝下放在模具中（我用面包机烤的是放在面包桶中）。

将三份排整齐后进行二发，放在温暖湿润的地方（最适宜温度是38-40°C），有烤箱可以在底部放一盆热水关门，我用面包机二发，用湿润的纱布盖住桶，用烘烤运行一分钟加热，发酵时间约一小时，中间隔20分钟加热一分钟保持温度。面团发至约2倍大，手指戳不回缩不塌陷即可。

面包机烘烤程序45分钟（未预热）即可。趁热脱模，不然会回缩。