郑老五“炸龙头鱼”
简单
4人份
就是想吃它了～就做了～
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食材清单
其他
- 4条水潺（chán）鱼
- 半勺料酒
- 半勺蚝油
- 适量红薯淀粉
蔬菜类
- 3片姜片
调味料
- 一点点盐
- 一点点糖
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
923.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
龙头鱼去头，刨开肚子，去除内脏，刮去白膜～洗净晾干备用
2
斜刀切一公分左右的厚片。（个人原因，就是嫌麻烦没给去主干骨，如果去了主干骨，口感会更好点～不去无伤大雅，反正伤不了我们！😀）
3
加姜片，盐，糖，蚝油，料酒（去腥）腌制15分钟就行～（因为我不想再拿椒盐裹炸好的它，所以提前腌制时加了调味料）
4
腌制好的裹上红薯淀粉就可以直接炸。如果炸的多～可以裹起来搁一边（时间不能长，不然还是会有水分渗出来）～手速快的可以直接下油锅炸！油温五六成热（油翻滚锅微微冒烟或者没到冒烟那程度）就行，复炸的可以高一点点～初次炸等鱼块飘起油面微微焦黄～
5
裹上备用的～但是就三四分钟的样子就会湿了表面的淀粉～
6
初炸后的样子
7
尝了一块～就是有点烫口～😂淀粉炸的就是酥脆～
8
复炸后的～复炸的效果就是让它的水分再稍稍的控干一下，酥脆口感更持久一点，如果只炸一边，这菜，凉了那是就不脆了～
