黄皮辣酱冷拌粉面
简单
4人份
这碗东西说：我不是有意要扮演乌冬面或者粗米粉 早前查找乌冬面的资料时，别的没记住，就记得说乌冬面的口感介于切面和米粉之间，当时我就有想法把面粉和大米细粉和到一起做面条。后来了解了米粉的制作过程，有大米磨成浆这个步骤，我就知道想单用干燥的生的粘米粉做面条状的东西，估计是没戏了。那天，突然又心血来潮，大有明知不可为而为之的冲动，偏要把这两种粉往一起凑，想看看做出来到底是什么东东，于是说干就干。做出来的这个不是面也不是粉，我姑且叫他粉面好了，这个粉面的口感还真特别，略硬，但是很有嚼头，而且有越嚼越香的回味，配了点从广西带回来的黄皮辣酱，风味真是独特，尤其适合夏天。
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食材清单
其他
- 30以内（要看实际情况）水
- 35g粘米粉（大米磨的细粉）
- 35g面粉（高筋或中筋）
- 海苔
- 熟芝麻
- 生抽
- 醋
- 香油（或者你喜欢的任何凉拌调味汁配方）
- 黄皮辣酱
调味品
- 极少盐
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
930.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉和粘米粉混合，加极少的盐，缓缓加水，揉成一个小面团
2
反复揉这个面团，因为粘米粉没什么筋度，面团会不光滑，对折会有明显裂痕，都没有关系，还是尽量揉，把其中面粉那部分的筋度揉出来就好
3
也醒一会儿面团，再继续揉，感觉差不多了就擀薄
4
将面团擀得比切面略厚，不要对折，直接切，宽度与厚度相当即可，锅里同时烧开水
5
切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角，也可以不用搓，煮出来差别不大，其实手工乌冬也是略有棱角的感觉
6
水沸后下粉面煮，不时搅拌，但要很轻，因为这个东西柔软度不太好，太剧烈易断
7
煮的时间比普通面条时间略长，因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟，但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊，是不是熟了直接用嘴尝吧，尝着熟了就关火
8
捞出的粉面过冷水，然后沥干装碗，根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁，拌拌，开吃~nice~
