抹茶歌剧院（Opera Cake）
歌剧院是什么？～ 一款源自法国的糕点，原版是咖啡搭配黑巧，因表面的淋面犹如法国歌剧院的舞台，所以命名为歌剧院，为了显得更富丽堂皇，便在表面装饰了金箔。中间夹陷奶油使用意式奶油霜，经冷冻降温后口感犹如冰淇淋。蛋糕片则是由杏仁粉制成，给蛋糕带来另外一种醇香感。 这次改版的歌剧院使用久小山园的青岚抹茶，搭配法芙娜苦甜黑巧，入嘴细腻顺滑，蛋糕片上使用了荔枝利口酒，口感略显清新。
食材清单
其他
- #抹茶奶油霜
- #抹茶杏仁蛋糕片
- #淋面（可省略）
- #甘纳许
- #糖酒液
- 100g杏仁粉
- 100g法芙娜70%黑巧克力
- 100g淡奶油
- 112g全蛋
- 15g可可粉
- 20g抹茶粉（英式蛋奶酱）
- 20g水（意式蛋白霜）
- 224g软化无盐黄油
- 230°C烘烤7min
- 23g低筋面粉
- 30g淡奶油
- 32g蛋黄（英式蛋奶酱）
- 37g蛋白（意式蛋白霜）
- 4g抹茶粉
- 50g水
- 55g牛奶（英式蛋奶酱）
- 5g吉利丁片
- 60g水
- 62g细砂糖（英式蛋奶酱）
- 75g细砂糖（意式蛋白霜）
- 75g黑巧
- 84g蛋白
- 8g利口酒（可不加，口味随意）
- 意式蛋白霜与黄油打发，加入英式蛋奶酱打发细腻。
- 打奶油煮沸，倒入巧克力拌匀。
- 水与细砂糖煮沸，混合利口酒。
- 糖水煮104°C，从上到下依次将食材放入拌匀。
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 110g糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
547.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
785.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
全蛋液中筛入低粉、抹茶粉、杏仁粉，搅拌均匀。
搅匀状态如图。
接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入。
打发到小尖勾状态，建议打发硬一点。
分两次把蛋白霜拌入。
拌匀后面糊细腻。
倒入烤盘抹平，轻摔几下，震去气泡。
上下火230°C烘烤7min左右，考好后表面略黄，翻过背面会是翠绿色的。
英式蛋奶酱
蛋黄与细砂糖拌匀，牛奶煮沸边冲进去边搅拌，倒回锅中，回炉小火快速搅拌，新手建议隔水加热，最后状态是粘稠糊的酱汁状，筛入抹茶粉搅拌均匀。
状态浓稠细腻顺滑。
意式奶油霜
先打发意式蛋白霜，蛋白打发，糖水108°C冲下，注意开最高速。打发好晾凉后倒入软化好的黄油， 高速打发，刚开始类似油水分离，打发小段时间后就会顺滑啦。
加入刚刚的英式蛋奶酱，继续打发顺滑。
甘纳许
黑巧切碎，淡奶油煮沸后冲入，浸泡一分钟后搅拌均匀。晾凉即可使用。
糖酒液：糖与水煮沸，晾凉倒入酒液拌均匀。
将蛋糕片平均切成四份备用。
在每片蛋糕片上刷足量糖酒液，越多越好！
淋面： 糖水煮到104°C，按食谱材料表从上往下依次加入，注意吉利丁片要提前浸泡。
11.淋面
1
奶油霜（少量）
9.蛋糕片
8.奶油霜
7.甘纳许
6.蛋糕片
5.奶油霜
4.甘纳许
3.蛋糕片
2.奶油霜
1.蛋糕片
按从下往上的顺序，将材料依次组合，注意把握用量！
淋面后蛋糕放入冷藏约半小时。取出后将四边切除，建议使用烘焙专用锯齿刀。
切好后对表面进行装饰即可食用，不淋面的童鞋直接在上面撒抹茶粉也是非常好看的。
建议冷藏一小时再食用，口感如冰淇淋般清爽！
抹茶我用了青岚,表面撒的则是京都一保堂。我觉得青岚带点苦，并没有非常好吃，建议抹茶能用好的就尽量用好的。