越基础越考验功力：客家酿豆腐
简单
4人份
豆腐应该是无人不爱吧？煎、炸、焖、拌，就听说连外国中超都有好多豆腐，鬼佬们也喜欢吃。但好品质的豆腐不常有，看似普通的东西，要做好也就不容易了。 让我记忆最深的豆腐是西昌的，那次从泸沽湖下来，为了防止晕车呕吐隔了22小时没吃东西，终于在西昌饱餐一顿，其中就有一盘豆腐，当时是这样形容的，“对西昌的好印象就从这一块家常豆腐开始”，那简直是人间极品美味啊，有什么比活着（爬过山路十八弯去泸沽湖吐成狗，再从泸沽湖颠簸到西昌的感慨）能吃到美味的食物更美好呢。 而客家酿豆腐更是客家名菜，据说在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。虽然不是客家人，但吃过几次后也不能忘怀。 近来注意到超市有山水老豆腐，所以一改往常软质地的选择，这种山水老豆腐质地硬挺却又不过于老，正好可以做这道菜。
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食材清单
其他
- #主料
- #辅料
- 1棵小葱
- 2只香菇
- 500克山水老豆腐
- 适量水
- 适量油
- 适量生抽
- 适量生粉
- 适量老抽
- 适量蚝油
肉类
- 100克瘦肉
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
291.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
瘦肉切碎剁成肉糜；
2
香菇切成丁；
3
瘦肉与香菇混合，加入蚝油、油和盐拌均匀；
4
豆腐切成8块，单块约7*5*3公分的样子；
5
取一小块，用小汤匙挖出一个坑，并填上馅；
6
剩下的按同样的方法完成，起油锅摆到锅里煎；
7
煎至一面金黄的时候翻另一面继续煎至金黄；
8
再翻回来，把馅的一面朝上，取一只碗加入生粉、水、生抽和老抽调匀淋到锅里勾芡，撒上葱花上桌。
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◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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